[发明专利]不上火糍粑辣椒的制备方法及其在火锅底料中的应用

权利要求书

1.一种制备糍粑辣椒的方法，包括：

a)将辣椒剪切成辣椒块；

b)将辣椒块与水混合后接种乳酸菌，静置培养；

c)向b)中所得产物中加入食盐，静置；

d)加热c)中所得产物至90～95℃保温，

其中所述乳酸菌为保藏编号为GDMCC NO:61039的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)ZF630。

2.权利要求1所述的方法，其中加热c)中所得产物至90℃、91℃、92℃、93℃、94℃或95℃保温。

3.权利要求1所述的方法，在步骤d)之后还包括以下操作中的一项或多项：

i)过筛；

ii)干燥；

iii)炒制。

4.权利要求1所述的方法，其中步骤b)将辣椒块与水混合后接种乳酸菌的种子液，接种量为1wt％～2wt％。

5.权利要求4所述的方法，其中所述的乳酸菌的种子液中乳酸菌的浓度为10⁵～10⁶CFU/ml。

6.权利要求1所述的方法，其中将辣椒块与水以1:2～6的质量比混合。

7.权利要求6所述的方法，其中将辣椒块与水以1:3～5的质量比混合。

8.权利要求7所述的方法，其中将辣椒块与水以1:4的质量比混合。

9.权利要求1所述的方法，其中将辣椒块与水混合后接种乳酸菌，静置培养3～7小时。

10.权利要求9所述的方法，其中将辣椒块与水混合后接种乳酸菌，静置培养4～6小时。

11.权利要求10所述的方法，其中将辣椒块与水混合后接种乳酸菌，静置培养5小时。

12.权利要求1所述的方法，其中步骤a)将辣椒剪切成均一大小的辣椒块。

13.权利要求12所述的方法，其中步骤a)将辣椒剪切成0.2cm*0.2cm～1.0cm*1.0cm的辣椒块。

14.权利要求1所述的方法，其中向b)中所得产物中加入食盐，使b)中所得产物中的食盐含量为1wt％～3wt％。

15.权利要求14所述的方法，其中向b)中所得产物中加入食盐，使b)中所得产物中的食盐含量为1％、1.5％、2％、2.5％或3％。

16.权利要求1所述的方法，其中向b)中所得产物中加入食盐，静置1～5分钟。

17.权利要求16所述的方法，其中向b)中所得产物中加入食盐，静置3分钟。

18.权利要求1所述的方法，其中加热c)中所得产物至90～95℃保温10～15min。

19.权利要求18所述的方法，其中加热c)中所得产物至90～95℃保温10min、11min、12min、13min、14min或15min。

20.权利要求1～19任一项所述的方法，其中所述的辣椒为二荆条、满天星、新一代、甜椒中的混合辣椒。

21.权利要求20所述的方法，其中辣椒为二荆条、满天星、新一代、甜椒中的质量比为2～4:1～3:1～3:1。