[发明专利]一种浓缩乳酸菌发酵液及制作方法

权利要求书

1.一种浓缩乳酸菌发酵液，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：全脂奶粉30-90份、葡萄糖1-3份、稳定剂0.2-0.6份、白糖2-6份，软化水余量。

2.根据权利要求1所述的一种浓缩乳酸菌发酵液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)褐变发酵液：将全脂奶粉加入45-50℃软化水溶解，静置水合30分钟，添加葡萄糖搅拌10分钟，定容后在55-60℃、压力为20MPa的条件下进行均质，升温至95-98℃，保温2-2.5h进行褐变反应，褐变结束后冷却至42℃接种发酵，终止发酵酸度为140-150°T，破乳后进行均质，降温至10～15℃，得到褐变发酵液；

2)化料：稳定剂、白糖进行干拌混匀，用65-70℃软化水进行搅拌溶解，搅拌15-20分钟充分溶解，降温至40℃以下，得到化料；

3)将步骤1得到的褐变发酵液与步骤2得到的化料混合，搅拌均匀，得到混合料液；

4)调酸：将酸液配制成10％以下的酸液，以喷淋的方式将酸液均匀分散在上述混合料液中，产品PH控制在4.15-4.30，酸度为85-90°T；

5)定容调香；

6)均质、灌装：将步骤5的物料在压力为18-20MPa的条件下均质，均质完成后将物料进行灌装；

7)杀菌：将步骤6灌装后物料在温度为85℃的条件下杀菌，杀菌时间为20min，降温入库待售。