[发明专利]一种保存周期长的罐头生产制备工艺

说明书

本发明公开了一种保存周期长的罐头生产制备工艺，包括如下步骤：S1、对于原料进行挑选，并且分选，清洗，去除表面杂质；S2、对于原料进行去皮修整，并进行加工配比处理；S3、然后导入到罐头中，然后进行抽空处理，最后进行密封；S4、密封后杀菌冷却，并进行相关的食品检测；S5、检测合格后进行包装、登记与成品打包，通过对于原料分类，从而实现肉质罐头和素食类罐头的分类操作，从而提高其不同的加工方法，同时便于清理与保持其色泽，便于了后期加工中对于罐头自身的色泽保障得到进一步的提高，同时对于原料进行配比，并且保证果实自身的熟度，且采用高温消毒法，对于罐头进行其自身的消毒、保洁与保存，适合推广使用。

技术领域

本发明涉及罐头生产制备技术领域，具体为一种保存周期长的罐头生产制备工艺。

背景技术

罐头是采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐技术，如今开罐方式多数是易拉罐式；

但是目前市场上的罐头生产制备流程复杂，造成了罐头后期保存时间短，口感变质，影响其食用价值的问题。

发明内容

本发明提供一种保存周期长的罐头生产制备工艺，可以有效解决上述背景技术中提出目前市场上的罐头生产制备流程复杂，造成了罐头后期保存时间短，口感变质，影响其食用价值的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种保存周期长的罐头生产制备工艺，包括如下步骤：

S1、对于原料进行挑选，并且分选，清洗，去除表面杂质；

S2、对于原料进行去皮修整，并进行加工配比处理；

S3、然后导入到罐头中，然后进行抽空处理，最后进行密封；

S4、密封后杀菌冷却，并进行相关的食品检测；

S5、检测合格后进行包装、登记与成品打包。

根据上述技术方案，所述S1中原料分为素食类原料与肉质类罐头；

所述素食类原料对于果实的新鲜度是否饱满、果形整齐、大小平均和香味浓度进行分类，并对于果实进行粗选，剔除虫蛀、霉变和伤口大的果实，对残、次果品和伤害不严重的则先进行修整后再应用；

所述果实为果品的时候，用清水洗净，在0.1％-3％的盐酸溶液中浸3-5分钟后，再用清水强力喷淋冲洗。

根据上述技术方案，所述S1中原料为肉质类时候，首先进行清洗，并观察色泽，去除表面杂质，并且对于肉质的韧性和柔韧度进行手操作，防止肉质损坏。

根据上述技术方案，所述S2中原料分为素食类原料配比处理为对于产品将2％的氯化钠，0.2％的柠檬酸和0.02％的亚硫酸氢钠三者混合在一起使用，它们可起到相互协同作用，增强护色成效；

接着在预煮水中加入0.1％柠檬酸以提高抑制酶的作用，将已切分的果品投入95-100度的沸水中烫4-8分钟，以果肉刚好煮透而不烂不变色为度，然后捞出立刻用冷水冷透；

所述S2中原料为肉质类的时候，对于肉质进行翻炒，加热，最后进行品尝，测定口感，同时对于肉质食物进行分类急冻，在其温度在0度以下的时候，进行保存。

根据上述技术方案，所述S3中对于罐头壳体内部进行清洗，消毒和烘干；

所述消毒采用紫外线灯进行消毒，消毒时间为2-5h；

所述烘干温度为40-50摄氏度，烘干时间为2-7h；