[发明专利]一种扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将扣囊复膜酵母和等质量蔗糖混合，然后加入扣囊复膜酵母9～10倍重量的水搅匀，得混合液，将混合液在35～40℃温度下静置10～30min，再加入混合液体积2～3倍的桑葚汁稀释活化，在25～30℃温度下培养24h，得扣囊复膜酵母种子液；

(2)将桑葚鲜果清洗后用清水浸泡，沥干，低速打浆，然后加入无菌水，并调节糖度和酸度，最后加入偏重亚硫酸钾溶液，得待发酵液；其中，然后加入无菌水后料液比为0.3～1；

(3)在无菌条件下，将步骤(1)所得扣囊复膜酵母种子液接种至步骤(2)所得待发酵液中混匀，在22～30℃温度下发酵10～14d，得果酒发酵液；所述扣囊复膜酵母种子液接种量为所述待发酵液体积的1～5％；

(4)将步骤(3)所得果酒发酵液进行皮渣分离，并将发酵汁转至陈酿罐，降温至16～18℃，陈酿5～10d；

(5)将步骤(4)所得陈酿后果酒发酵液依次经过滤、分装、灭菌，得扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒。

2.如权利要求1所述的扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，所述扣囊复膜酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.16571，保藏日期为2018年10月10日。

3.如权利要求1所述的扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，加入偏重亚硫酸钾溶液调节浓度至50～70mg/L。

4.如权利要求3所述的扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，加入偏重亚硫酸钾溶液调节浓度至60mg/L。

5.如权利要求1所述的扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用白砂糖调节糖度至10～20B.rix。

6.如权利要求5所述的扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用白砂糖调节糖度至18B.rix。

7.如权利要求1所述的扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用柠檬酸调节酸度至3.5～4.5。

8.如权利要求1所述的扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述扣囊复膜酵母种子液接种量为2％。

9.如权利要求1所述的扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，发酵液皮渣分离后，倒罐至陈酿罐，16～18℃陈酿5～10d。

10.采用权利要求1～9任一项所述的扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒的制备方法制得的扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒。