[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：沙虫干150～200份、比目鱼干130～160份、大蒜头130～150份、葱头50～72份、芝麻酱132～150份、白芍0.8～2.5份、丁香粉2.0～4.5份、椰肉1.0～2.5份、柚子皮1.0～2.5份、辣椒粉57～72份、精盐15～27份、白糖300～340份、植物油750～800份、花生仁300～350份、虾米120～140份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述组份的重量份为：沙虫干160～180份、比目鱼干140～150份、大蒜头135～145份、葱头55～65份、芝麻酱140～145份、白芍1.0～2.0份、丁香粉2.5～3.5份、椰肉1.5～2.0份、柚子皮1.5～2.0份、辣椒粉60～70份、精盐20～25份、白糖320～330份、植物油760～780份、花生仁310～340份、虾米125～135份。

3.如权利要求2所述的辣椒酱，其特征在于，所述组份的重量份为：沙虫干170份、比目鱼干145份、大蒜头140份、葱头60份、芝麻酱143份、白芍1.53份、丁香粉3.0份、椰肉1.7份、柚子皮1.7份、辣椒粉65份、精盐23份、白糖325份、植物油770份、花生仁320份、虾米130份。

4.一种辣椒酱的制备方法，其特征包括如下步骤：

步骤一：按照辣椒酱的重量份配比，将大蒜头去皮、葱头、椰肉分别碾碎得葱蒜椰肉浆；

步骤二：将白芍、柚子皮加适量水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏，该保健膏与步骤二得到的葱蒜椰肉浆搅拌得蓉状物质；

步骤三：将沙虫干、比目鱼干、花生仁、虾米打碎后放入锅内煸炒得花生虾米沙虫鱼干粉；

步骤四：然后将丁香粉、辣椒粉在油锅略炒搅拌均匀加入在芝麻酱得丁香辣椒芝麻酱；

步骤五：将花生虾米沙虫鱼干粉、白糖、精盐混合、磨细，进行复合反应；

步骤六：锅内放入植物油加热，将70％的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入30％的凉植物油调稀，将步骤四得到的丁香辣椒芝麻酱与步骤五混合好的物料投入锅中搅拌2-3分钟至粘稠泥状；再投入步骤二得到的蓉状物质与步骤三得到的花生虾米沙虫鱼干粉搅拌5-10分钟；控温95℃-97℃，放置10-15分钟；

步骤七：制好的辣椒酱迅速冷却至25℃-30℃，灌装即可。