[发明专利]雪燕料块、即食雪燕以及雪燕料块、即食雪燕制作方法

说明书

本发明提供了雪燕料块、即食雪燕以及雪燕料块、即食雪燕制作方法。将雪燕原料均匀平铺在泡发罐的底部；在泡发罐中加入雪燕原料8‑50倍的水进行泡发直至不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且占比不大于10％。去除泡发后的雪燕原料中的杂质颗粒使其含量占比小于0.1％且直径不大于1mm，得到待制作雪燕原料；在蒸煮装置中放入至少一种配料以及糖或代糖，加入水后加热直至糖或代糖完全化开，之后将待制作雪燕原料加入蒸煮装置中蒸煮15‑25分钟得到雪燕预成品；将雪燕预成品分块并装入至少一个固定料盘中并置于速冻罐体中进行脱水冷却，以将分块后的雪燕预成品制成冻干脱水料块并进行密封包装得到雪燕料块。本发明的方案能够工业化生产雪燕制品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及雪燕料块、即食雪燕以及雪燕料块、即食雪燕制作方法。

背景技术

雪燕是珍稀植物绒毛苹婆树分泌的天然木髓分泌物，富含各类多糖等人体必需营养元素，因其泡发食用具有晶莹剔透的外观特征，与燕窝极为近似，同时也具有丰富的营养价值，故民间俗称雪燕。

然而，目前雪燕行业尚没有工业化生产的即食产品开发，只能用户在家中进行人工挑选、去杂，经过十几个小时的泡发，需要掌握特定时间、特定温度及材料选配才能做成可食用的雪燕制品，整体制作流程复杂、时间漫长、极为不便。

因此，需要能够工业化生产雪燕制品的方法。

发明内容

本发明实施例提供了雪燕料块、即食雪燕以及雪燕料块、即食雪燕制作方法，能够工业化生产雪燕制品。

第一方面，本发明实施例提供了雪燕料块制作方法，包括：

将雪燕原料均匀平铺在泡发罐的底部；

在所述泡发罐中加入所述雪燕原料8-50倍的水进行泡发，直至所述雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且在所述雪燕原料中的占比不大于10％，以得到泡发后的雪燕原料；

去除所述泡发后的所述雪燕原料中的杂质颗粒，使所述杂质颗粒的含量在所述泡发后的所述雪燕原料中的占比小于0.1％且直径不大于1mm，以得到待制作雪燕原料；

在蒸煮装置中放入至少一种配料以及糖或代糖，加入水后加热直至所述糖或代糖完全化开；

待所述糖或代糖完全化开后，将所述待制作雪燕原料加入所述蒸煮装置中蒸煮15-25分钟得到雪燕预成品；

将所述雪燕预成品分块并装入至少一个固定料盘中，将所述至少一个固定料盘置于速冻罐体中进行脱水冷却，以将分块后的所述雪燕预成品制成冻干脱水料块；

将所述冻干脱水料块进行密封包装，得到所述雪燕料块。

优选地，

所述至少一种配料，包括：枸杞、燕窝、坚果、食用花卉和水果中的一种或多种；

所述糖，包括：白砂糖、冰糖或黑糖；

所述代糖，包括：麦芽糖醇、赤癣糖醇或甜菊糖苷。

优选地，

所述泡发罐体内的温度为8℃-32℃，湿度为90-100％。

优选地，

还包括：当所述雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径大于2mm或在所述雪燕原料中的占比大于10％时，在所述泡发罐加入水进行二次泡发，直至所述雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且在所述雪燕原料中的占比不大于10％。

优选地，

所述将所述冻干脱水料块进行密封包装，得到所述雪燕料块，包括：

将所述冻干脱水料块平铺于卧式包装机上，利用气密铝膜进行密封包装，得到所述雪燕料块。