[发明专利]一种石榴复合果汁的制作方法

权利要求书

1.一种石榴复合果汁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

选取石榴果并清洗；

去除所述石榴果的皮和隔膜，得到含籽石榴浆果；

将所述含籽石榴浆果送入气囊压榨机压榨，得到浑浊状石榴汁原液；

将浑浊状石榴汁原液中反复多次添加304不锈钢冰块，并加以搅拌，搅拌10-20分钟后分离出304不锈钢冰块；

分离所述石榴汁原液，得到石榴果汁和果渣；

护色：向石榴果汁中添加抗坏血酸Vc和柠檬酸，其添加量0.05-0.1‰和0.01-0.015‰；

对护色后的石榴果汁进行升温，温度控制在45-55℃；

酶解、絮凝澄清：向升温后的石榴果汁中添加含量为0.04-0.08‰的果胶酶、0.4-0.6‰膨润土和0.015-0.04‰硅溶胶，并静置6-8小时，使石榴原汁中果胶、淀粉、纤维素沉淀；

将酶解、絮凝澄清石榴果汁通过第一双联过滤器得到过滤后的石榴汁；

所述石榴汁通过板框换热器升温至80-90℃并保持25-35秒，然后在5-10分钟内迅速降温至22-25℃，并重复至少两次所述升温、降温步骤；

以降温后的石榴汁或鲜石榴果汁为主原料，添加两种或两种以上的水果汁，按照比例配制而成的复合果汁；

将所述复合果汁通过第二双联过滤器过滤，得到过滤后的复合果汁；

对所述石榴果汁进行脱气处理；

将脱气处理后的复合果汁再次通过板框换热器升温至80-90℃并保持25-35秒；

在灌装车间室内环境达到十万级的状态下，采用真空负压连体灌装机将过滤后的石榴汁无菌低温灌装到无菌空瓶中，同时封盖；

对灌装后的成品瓶进行高温喷淋杀菌，杀菌温度沿着输送方向逐级降低；

贴标；

在15-20℃温度下贮存。

2.根据权利要求1所述的一种石榴复合果汁的制作方法，其特征在于：所述石榴果汁的脱气处理采用气体置换法排出氧气，具体包括如下步骤：

将分离出来的石榴果汁注入口径不超过50mm的U形管中，石榴果汁在U形管中运动轨迹平行于水平面；

U形管下方由下自上向U形管内注入20-150ml/分的氮气；

U形管上方由下自上从U形管内排出氧气和氮气。

3.根据权利要求1所述的一种石榴复合果汁的制作方法，其特征在于：所述石榴果汁的脱气处理采用真空脱气方式排出氧气，具体包括如下步骤：

所述石榴果汁通过无菌雾化器在脱气机内喷出，雾化面积达到脱气机内部空间的2/3；

通过真空机抽出脱气机内的空气。

4.根据权利要求1所述的一种石榴复合果汁的制作方法，其特征在于：所述第一双联过滤器中滤膜采用3-2um串联方式。

5.根据权利要求1所述的一种石榴复合果汁的制作方法，其特征在于：所述水果汁包括苹果、梨、桃、葡萄、椰子、蓝莓、荔枝成品汁，所述复合果汁中石榴汁和水果汁的比例分别为40-60％和40-60％。

6.根据权利要求1所述的一种石榴复合果汁的制作方法，其特征在于：所述第二双联过滤器中滤膜采用0.45-0.23um串联方式。

7.根据权利要求1所述的一种石榴复合果汁的制作方法，其特征在于：对灌装后的成品瓶进行高温喷淋杀菌的温度采用四道逐渐降低方式分布，其中一道温度90℃，二道温度75℃，三道温度50℃，四道温度35℃。