[发明专利]一种茉莉花红茶的制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花红茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）茶坯制作：将采摘的新鲜茶叶用水泡洗一定时间捞出，放置于平铺地板的竹筛上，摊凉晾干至无水滴，摊凉后的茶叶进行室内自然萎凋18~22h，将萎凋后的茶叶放入自动控制发酵罐中加盖发酵一定时间，罐内保持一定温度，将发酵完毕的茶叶取出进行揉捻成形后，干燥至含水重量8~15%，得到物料1；

（2）茶坯复火干燥：将步骤（1）中得到的物料1放入烘干机进行复火干燥，上叶厚度为2~4㎝，设置一定烘干温度和时间，烘后物料1含水量3.5%～5.0%，将烘干后的物料1通凉，并保持一定坯温防止回潮，得到红茶茶坯；

（3）鲜花采摘：茉莉花下午采摘，傍晚进入室内，摊放在干净、阴凉和空气流通的场所，摊放一定厚度；

（4）鲜花处理：将摊放后的茉莉花交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温3～5次，用筛花机进行分筛，得到处理好的茉莉花；

（5）茉莉花精油提取：将步骤（3）中摊放的茉莉花置于释香设备中，调节释香设备的温度和湿度，用真空泵或抽风装置带走释香设备中茉莉花放出的香气至活性炭吸附柱内，香气经过活性炭被吸附，将活性炭中吸附的香气组分用超临界萃取技术进行溶解、脱附后，得到物料2，将物料2经浓缩得到茉莉花精油；

（6）茶花拌和：将步骤（2）得到的红茶茶坯和步骤（4）处理好的茉莉花按规定配比进行拌和，将茶坯按一定厚度平摊在干净的板面上，将茉莉花均匀地撒铺在茶坯面上，茶坯和花相间一定层数，最上层以茶坯盖面后，由上至下扒开拌和，得到物料3；

（7）窨制：将步骤（6）得到的物料3放入窨制容器内，将步骤（5）中得到的茉莉花精油取一定量和纯水加入雾化器后喷淋至窨制容器内，调节窨制容器的温度、湿度和压强，经窨制一定时间，得到物料4；

（8）干燥：将步骤（7）得到的物料4经热风干燥至含水重量含量7%以下，晾凉后经包

装得到成品茉莉花红茶。

2.根据权利要求1所述的一种茉莉花红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中水的温度为20~25℃，泡洗时间为4~6分钟。

3.根据权利要求1所述的一种茉莉花红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中发酵时间为8~20h，罐内温度为25~35℃，所述干燥为采用80~85℃的热风流远红外快速干燥箱进行干燥。

4.根据权利要求1所述的一种茉莉花红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中烘干温度为110～120℃，烘干时间为8~12min，通凉后的坯温为20~25℃。

5.根据权利要求1所述的一种茉莉花红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中摊放厚度为5～10㎝。

6.根据权利要求1所述的一种茉莉花红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中释香设备的温度为25~32℃，湿度为65~77%。

7.根据权利要求1所述的一种茉莉花红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的茶坯和茉莉花规定配比为按质量份数计30~50:1，平摊厚度为10～15㎝，茶坯和花相间层数为3~5层。

8.根据权利要求1所述的一种茉莉花红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中茉莉花精油量为红茶茶坯质量的0.15%~0.3% ，窨制容器温度为28~35℃，湿度为82~90%，压强为103~200kpa，窨制发酵时间为20~35h。