[发明专利]一种绵甜增香的白酒制作工艺

权利要求书

1.一种绵甜增香的白酒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

①原料准备：准备黄酒酒糟、大米、谷壳和酵母；黄酒酒糟需要粉碎，达到糟粒大小均匀，每粒重量小于4克；

②糖化：米饭蒸熟降温至35℃，按比例加入3/5清蒸好的谷壳、2/3准备好的酵母充分搅拌均匀，在干净的地板上堆积成长条形，堆积起始温度：夏秋26℃-28℃，冬春30℃-32℃，堆积高度为30cm；用薄膜和草席盖住，确保糖化正常进行；

③发酵:经糖化20-24小时后，温度在38-40摄氏度，米饭开始转甜，并出现少许的酒味，要转入发酵阶段；将粉碎的黄酒酒糟均匀撒在上面，再加入剩余1/3的酵母，翻拌均匀后，将酒醅装坛，入坛温度控制在28℃，不能压实，装坛后将酒坛密封；平时需要进行酒醅管理，跟踪发酵情况，发酵周期30-35天；

④蒸馏摘酒：采用蒸甑进行蒸馏；酒醅成熟后，需要倒出先加入剩余2/5清蒸后的谷壳进行疏松酒醅，方可上甑蒸馏；流酒温度要控制在35℃以下；

⑤入库储存：蒸出的新酒按质量分等级入陶坛库贮存。

2.如权利要求1所述的一种绵甜增香的白酒制作工艺，其特征在于，酵母为耐高温酿酒活性酵母，使用时取10-20倍于酵母量的35－38℃纯净水中，将酵母搅拌并溶解于其中，复水15-20分钟后立即使用，并与酒醅搅拌均匀。

3.如权利要求2所述的一种绵甜增香的白酒制作工艺，其特征在于，黄酒酒糟：大米：谷壳：酵母＝30％:100％:25％:1.2％；黄酒酒糟选取新鲜刚压榨好，水分含量在30％-35％，具有明显的黄酒糟香，带酸味并粉碎后的酒糟。

4.如权利要求3所述的一种绵甜增香的白酒制作工艺，其特征在于，谷壳选取无霉味，无杂质的谷壳，使用前需要清蒸30分钟以上。

5.如权利要求1所述的一种绵甜增香的白酒制作工艺，其特征在于，黄酒酒糟未蒸过的生酒糟或蒸过后的熟酒糟。

6.如权利要求1所述的一种绵甜增香的白酒制作工艺，其特征在于，步骤④中获得的白酒度数为50-60％vol。