[发明专利]一种油豆豉牛肉辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种油豆豉牛肉辣椒酱，按其重量份记，包括以下原料：

油豆豉48-52份、牛肉14-16份、刺梨精粉0.8-1.2份、食盐2-4份、辣椒1-1.6份、花椒0.2-0.24份、桂皮0.7-0.9份、八角0.17-0.21份、茴香0.16-0.2份、白芷0.14-0.16份、三萘0.02-0.04份、甘草0.07-0.09份、砂仁0.14-0.16份、植物油25-31份、猪油16-20份；

所述的刺梨精粉是将刺梨果洗净去除果核果皮后切面沸水漂烫烘干粉碎制得。

2.如权利要求1所述的一种油豆豉牛肉辣椒酱，按其重量份记，包括以下原料：

油豆豉50份、熟牛肉沫10份、刺梨精粉1份、食盐3份、辣椒1.3份、花椒0.22份、桂皮0.08份、八角0.19份、茴香0.18份、白芷0.15份、三萘0.03份、甘草0.08份、砂仁0.15份、植物油28份、猪油18份。

3.如权利要求1或2所述的一种油豆豉牛肉辣椒酱，其中所述的猪油是将猪肥肉切成2*2cm的肥肉丁熬制而成。

4.如权利要求1至3之一所述的一种油豆豉牛肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：按重量份取花椒、桂皮、八角、茴香、白芷、三萘、甘草、砂仁去除杂质混合后，粉碎并过60目筛，备用；

（2）辣椒的制备：将辣椒用温水浸泡50-70分钟后，蒸制28-32分钟，冷却后用搅碎机搅碎成粗块，备用；

（3）熟牛肉沫的制备：将牛肉洗净，绞成肉沫，炒熟得熟牛肉沫；

（4）炒制：锅内倒入植物油加热烧开，加入粉碎好的香料，炒香，加入搅碎的辣椒块炒制，待水分挥发辣椒略卷曲炒出红油时，加入猪油、油豆豉、熟牛肉沫、刺梨精粉、食盐继续炒制，直至水分达25-30%时起锅，即得油豆豉牛肉辣椒酱；

（5）包装：炒制好的油豆豉牛肉辣椒酱及时热灌装、密封，即得成品油豆豉牛肉辣椒酱。