[发明专利]一种锅包牛肉罐头及其制备方法

说明书

本发明公开了一种锅包牛肉罐头，按其重量份记，包括以下原料：牛肉9‑11份，食盐0.35‑0.37份、冰糖1.8‑2.2份、陈醋0.15‑0.25份、干豇豆0.9‑1.1份、八角0.03‑0.05份、桂皮0.02‑0.06份、山奈0.011‑0.013份、白芷0.014‑0.016份、砂仁0.007‑0.009份、花椒0.01‑0.03份；通过牛肉的制备、熬制香料水、香料水卤制、糖醋汁煮制、装罐、杀菌冷却、成品等步骤制得的牛肉罐头将牛肉切成1Kg重的肉块，用煮熟的黄牛肉切片，用香料水卤制，再用糖醋培味，用干豇豆分隔使得成品牛肉罐头中的牛肉不会互相粘连，同时干豇豆经过长期浸泡在牛肉罐头中使用起来软硬适中，进一步提升牛肉罐头的口感。本发明创造了一种开罐即食，酸香可口，疏软易嚼，不带汤汁的牛肉罐头。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种锅包牛肉罐头，同时还涉及其制备方法。

背景技术

牛肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

罐头是一种能够保证能量和营养供应的食品，将牛肉制成罐头，可以增加牛肉的制品种类，满足人们的日常需要。

中国专利公开号CN105192632A，于2015年12月30日公开了一种土豆烧牛肉软罐头及生产工艺，由以下原料制得:土豆、牛肉、西红柿、鸡精、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮、食用油、料酒、白酷和嫩化浆料，其中的嫩化浆料由木瓜、菠萝、碳酸氢钠、淀粉、瓜尔胶、茶多酚、乳酸钠、柠檬酸钠和水制得，本发明的生产工艺包括原料清洗.原料切块切片处理、嫩化浆料制备、熟制加工、包装、杀菌及冷藏。该工艺是将土豆和牛肉一同煮熟后包装制得，与传统做法一样这样做出的牛肉罐头因为长时间存放很容易让牛肉沾黏在一起，食用时牛肉成块性差。

发明内容

本发明的目的在于份服上述缺点而提供一种营养丰富、不添加防腐剂和合成抗氧化剂、成品牛肉不互相粘连的锅包牛肉罐头及其制备方法。

一种锅包牛肉罐头，按其重量份记，包括以下原料：

牛肉9-11份，食盐0.35-0.37份、冰糖1.8-2.2份、食醋0.15-0.25份、干豇豆0.9-1.1份、八角0.03-0.05份、桂皮0.02-0.06份、山奈0.011-0.013份、白芷0.014-0.016份、砂仁0.007-0.009份、花椒0.01-0.03份；

优选的配方配比为:

牛肉10份、食盐0.36份、冰糖2份、食醋0.2份、干豇豆1份、八角0.04份、桂皮0.04份、山奈0.012份、白芷0.015份、砂仁0.008份、花椒0.02份。

本发明的一种锅包牛肉，其中所述的食醋为陈醋。

本发明的一种锅包牛肉罐头的制备方法，包括以下步骤：

（1）牛肉的制备：

①新鲜牛肉9-11份用清水浸泡，浸出残留血水，冲洗干净；

②煮熟：把清洗好的牛肉切成肉块，放入沸水中煮熟，以肉块中心断红成灰白色为准，捞出冷却；

③切片：将煮熟冷却的肉块切成薄片；

（2）熬制香料水：在锅里加水2-4份烧开，把称好的八角0.03-0.05份、桂皮0.02-0.06份、山奈0.011-0.013份、白芷0.014-0.016份、砂仁0.007-0.009份、花椒0.01-0.03份到入，沸水熬制约80-100分钟，得浓缩香料水1份过滤；