[发明专利]一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法

说明书

本发明公开了一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法，鸭脖80‑120份、奇异果汁1‑10份、石榴汁1‑10份、甘草1‑5份、甜叶菊2‑7份、米酒1‑3份、白醋1‑3份、食盐1‑3份、八角2‑5份、老抽1‑3份、葱1‑4份和姜1‑5份。本发明通过加入奇异果汁、石榴汁、甘草和甜叶菊，可以利用奇异果汁和石榴汁，这两种分别具有酸甜口味的水果，作为鸭脖酸甜口味的主料，利用这两种水果，不仅没有任何添加剂纯天然，同时奇异果汁和石榴汁，还具有可抑制角质细胞内聚力及色素的沉淀,有效地去除或淡化黑斑,改善干性或油性皮肤的效果，不仅如此，利用甘草和甜叶菊，能够作为甜味的辅料，同时甘草和甜叶菊能够有效缓解脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多。

技术领域

本发明涉及酸甜味冷吃鸭脖生产技术领域，具体为一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法。

背景技术

鸭脖是湖南、湖北、四川等地的传统名小吃之一，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。鸭脖的蛋白质含量较高，脂肪含量低，是比较健康的食物，市场上现有的鸭脖子主要分为两类。一类是酱香类，一类是麻辣类，麻辣类口感香、辣、咸、鲜，但是刺激性较强，不喜爱麻辣的人群不易接受。酱香类鸭脖刺激性较小，但是不易掩盖鸭脖子的腥味，因此，提供一种冷吃鸭脖的制备方法，采用该方法制备出的冷吃鸭脖既无腥味，刺激性小，口感良好，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

专利号CN201810293428.8，公开了提供了一种酸甜味的冷吃鸭脖的制备方法，解决了现有技术中麻辣类鸭脖刺激性较强，酱香类鸭脖有腥味的技术问题。本发明的制备方法包括以下步骤：准备原料；将鸭脖清洗干净后，沥干水分；将老姜切成薄片，与鸭脖一起置于沸水中煮，捞出，沥干水分，晾凉；加入红酒、柠檬汁、食醋、食盐、红糖、草果、八角、小茴香，腌制；将菜籽油加热，放入鸭脖翻炒后，加入老抽提味上色，翻炒起锅；鸭脖自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。本发明工艺简单，操作简便，采用本发明方法制备出的酸甜味的冷吃鸭脖，既无腥味，刺激性小，口感良好。

但是，该发明在实际使用过程中，虽然采用了红酒和柠檬汁增加了鸭脖的酸甜香味，但是红酒和柠檬汁当中都会存在一定的添加剂，同时对人体的有益程度不是很高，而且现有鸭脖去腥效果不是很好，不仅如此，鸭脖口感也不是很好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法，鸭脖80-120份、奇异果汁1-10份、石榴汁1-10份、甘草1-5份、甜叶菊2-7份、米酒1-3份、白醋1-3份、食盐1-3份、八角2-5份、老抽1-3份、葱1-4份和姜1-5份。

作为本发明的一种优选实施方式，鸭脖80份、奇异果汁1份、石榴汁1份、甘草1份、甜叶菊2份、米酒1份、白醋1份、食盐1份、八角2份、老抽1份、葱1份和姜1份。

作为本发明的一种优选实施方式，鸭脖100份、奇异果汁6份、石榴汁5份、甘草3份、甜叶菊4份、米酒2份、白醋2份、食盐2份、八角3份、老抽2份、葱2份和姜4份。

作为本发明的一种优选实施方式，鸭脖120份、奇异果汁10份、石榴汁10份、甘草5份、甜叶菊7份、米酒3份、白醋3份、食盐3份、八角5份、老抽3份、葱4份和姜5份。

作为本发明的一种优选实施方式，制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：先在鸭脖的表面均匀的撒上小苏打，在放置一端时间后，将鸭脖利用超声波清洗设备清洗干净后，将生姜切片，与处理后的鸭脖放入沸水中大火快煮，在快煮完成后，迅速将鸭脖放入到盛满冰块的缸内，利用冰块快速冷却鸭脖；