[发明专利]一种鸡油菌多糖对马铃薯面团品质影响的试验方法

权利要求书

1.一种鸡油菌多糖对马铃薯面团品质影响的试验方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称量：按照不同需要量分别加入鸡油菌多糖添加量、全脂奶粉、食盐、鸡蛋、黄油、白糖、酵母添加量，并将其混合后搅拌均匀待用；

(2)和面：称取高筋面粉，马铃薯雪花全粉，与待用配料混合后并加入适量的水，然后开始制作面团；

(3)发酵：运用一次发酵法，将面团置于发酵箱中，在不同鸡油菌多糖添加量、不同酵母添加量、不同发酵时间与不同发酵温度条件下醒发，并进行感官评分。

2.根据权利要求1所述的试验方法，其特征在于，所述步骤(1)中鸡油菌多糖的制备方法为：使用热水浸提的方法。

3.根据权利要求2所述的试验方法，其特征在于，所述热水浸提的参数包括：料液比为1:20，温度为85℃，时间为2h。

4.根据权利要求1所述的试验方法，其特征在于，所述高筋面粉的选取方法包括：选取筋度高、延展性和弹性都较强，且蛋白质含量在13％的高筋面粉，适宜做面包和面条等。

5.根据权利要求1所述的试验方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述全脂奶粉按重量百分比为20％，所述食盐按重量百分比为1％，所述鸡蛋按重量百分比为25％，所述黄油按重量百分比为10％，所述白糖按重量百分比为10％。

6.根据权利要求1所述的试验方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述马铃薯雪花全粉按重量百分比为20％。

7.根据权利要求1所述的试验方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述鸡油菌多糖添加量按重量百分比为5-15％，所述酵母添加量按重量百分比为1-5％。

8.根据权利要求1所述的试验方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述发酵温度为29℃-37℃，所述发酵时间为40-80min。