[发明专利]一种烤鸭酱及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202010804449.9 申请日: 2020-08-12
公开(公告)号: CN111838646A 公开(公告)日: 2020-10-30
发明(设计)人: 汪世兴 申请(专利权)人: 汪世兴
主分类号: A23L27/60 分类号: A23L27/60;A23L33/135;A23L29/30;A23L25/00;A23L19/00
代理公司: 广州市红荔专利代理有限公司 44214 代理人: 胡昌国
地址: 150001 黑龙江省哈尔滨*** 国省代码: 黑龙江;23
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摘要:
搜索关键词: 一种 烤鸭 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种烤鸭酱,其特征在于,按重量份数计,包括以下组分:核桃仁10-15份、黑芝麻10-30份、面粉10-30份、香蕉20-30份、黄冰糖1-5份、冬瓜30-45份、菠萝10-20份、胡萝卜10-15份、混合油5-20份、大豆粉10-30份、益生菌组合物5-15份。

2.根据权利要求1所述的烤鸭酱,其特征在于,所述益生菌组合物包括唾液乳杆菌和动物双歧杆菌的混合物;其中,唾液乳杆菌活菌数为2×1010~1×1012CFU/Kg;上述动物双歧杆菌活菌数为2×1011~1×1013CFU/Kg。

3.根据权利要求1所述的烤鸭酱,其特征在于,所述烤鸭酱还包括调味品,所述调味品按重量份数计,包括:辣椒油2-10份、食盐2-8份、味精1-2份、茴香1-2份、花椒4-8份、生姜1-5份、八角2-4份。

4.根据权利要求1所述的烤鸭酱,其特征在于,所述烤鸭酱还包括调味品,所述调味品按重量份数计,包括:辣椒油5份、食盐4份、味精1份、茴香1份、花椒5份、生姜5份、八角2份。

5.根据权利要求1所述的烤鸭酱,其特征在于,所述烤鸭酱,按重量份数计,包括以下组分:核桃仁10份、黑芝麻20份、面粉30份、香蕉30份、黄冰糖2份、冬瓜35份、菠萝15份、胡萝卜10份、混合油10份、大豆粉10份、益生菌组合物5份。

6.根据权利要求1所述的烤鸭酱,其特征在于,所述混合油为花生油和亚麻籽油的混合物,二者比例为1∶2。

7.一种权利要求1~6任一项所述烤鸭酱的制备方法,其特征在于,具体过程如下:

1)取核桃仁、黑芝麻分别磨粉后备用;

2)将新鲜冬瓜洗净切块后打浆得冬瓜浆备用;

3)取胡萝卜洗净开水烫过后切丁得胡萝卜丁备用;

4)取菠萝去皮洗净后切丁得菠萝丁备用;

5)取香蕉剥皮、切片、研磨得香蕉泥备用;

6)将香蕉泥、核桃仁粉、黑芝麻粉、面粉进行混合得到混合颗粒;

7)将1/2混合油加热至60~70摄氏度,加入黄冰糖进行炒制,待黄冰糖全部融化后,加入混合颗粒中,边倒入边搅拌,制成制成油酥香蕉颗粒;

8)将胡萝卜丁、菠萝丁、冬瓜浆和油酥香蕉颗粒分别进行杀菌处理;

9)将市售唾液乳杆菌菌粉、动物双歧杆菌菌粉和大豆粉预混后得到益生菌组合物:

10)将1/2混合油烧热后,加入胡萝卜丁、菠萝丁、冬瓜浆煮沸制得酱汤;

11)上述酱汤冷却后在无菌环境下与油酥香蕉颗粒和益生菌组合物进行混合20-30分钟,所得酱体粘稠,在温度50-60摄氏度下,压力0.1-0.2MPa进行真空包装,得到烤鸭酱。

8.根据权利要求7所述烤鸭酱的制备方法,其特征在于,所述步骤10)中,将1/2混合油烧热后,加入调味品炒香,再加入胡萝卜丁、菠萝丁、冬瓜浆煮沸制得酱汤。

9.根据权利要求8所述烤鸭酱的制备方法,其特征在于,所述调味品的制备过程如下:

将茴香、花椒、生姜、八角分别晒干后混合磨粉;将辣椒油、食盐、味精加入后进行混合得到调味品。

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