[发明专利]一株高效去除亚硝酸盐的解淀粉盐水球菌HL-6

说明书

本发明属于生物及水产品加工的技术领域，具体涉及一株高效去除亚硝酸盐的解淀粉盐水球菌HL‑6，所述的解淀粉盐水球菌HL‑6的保藏编号为GDMCC No：60715。本发明首次筛选出一株可用于亚硝酸盐去除的解淀粉盐水球菌(Salinicoccus amylolyticus)，该菌株具有耐盐性质，对于高浓度和低浓度的亚硝酸盐均有很好的去除效果，特别是在高盐情况下对亚硝酸盐的去除依然可以达到90%以上。

技术领域

本发明属于生物及水产品加工的技术领域，具体涉及一株高效去除亚硝酸盐的解淀粉盐水球菌HL-6。

背景技术

亚硝酸盐是亚硝胺合成的的前体物质。大量的动物实验已确认亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还能导致畸型和突变。流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等与摄入亚硝胺有一定关联。因此，食品中的亚硝酸盐会带来很大的安全隐患。

鱼露，又名鱼酱油，营养丰富，味道鲜美，是深受东南亚各国和中国沿海区域居民喜爱的传统水产发酵调味品。鱼露通常是将小海鱼捕捞后即刻加盐腌制而成，或者加冰保藏等待上岸后立即加盐腌制而成，这样未经清洗的原材料和海水盐中不可避免地带入亚硝酸盐，而且其开放式的发酵过程也会产生一部分亚硝酸盐。传统发酵生产的鱼露中存在亚硝酸盐，但含量不一，目前中国的鱼露产品标准(SB/T10324-1999)中并没有规定亚硝酸盐的限量。江津津等检测了广州市售16种商品鱼露(鱼露产地分别为越南、香港、泰国、汕头和福建)和某企业的鱼露发酵液，亚硝酸盐含量为0.72～18.97mg/kg，小于腌制蔬菜的亚硝酸盐标准限量值(20mg/kg)。然而，对于我国沿海区域以鱼露为调味品的人群来说，鱼露在其日常饮食中食用比例高，其由亚硝酸带来的安全隐患仍不可忽视。有报道指出，南方沿海地区因为长期食用鱼露，所以患鼻咽癌和胃癌的人较多。因此，对于鱼露来说，去除其中的亚硝酸盐有很重要的意义。

目前，国内外已研发出多种方法消减亚硝酸盐含量，其中利用微生物发酵是研究得最多、消减亚硝酸盐效果最好且最安全的方法。目前，已报到的去除亚硝酸盐多为乳酸菌。然而，现有的乳酸菌耐盐能力较差，很难在鱼露这种高盐食品中去除其亚硝酸盐。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种解淀粉盐水球菌(Salinicoccus amylolyticus)，所述的解淀粉盐水球菌的保藏编号为：GDMCC NO：60715。

为了达到上述目的，本发明采取以下技术措施：

申请人自鱼露中筛选出一株可高效降解亚硝酸盐的细菌，通过生物形态和分子鉴定，该菌株鉴定为解淀粉盐水球菌，该菌株已于2019年7月5日送至广东省微生物菌种保藏中心保藏，保藏编号为：GDMCC NO：60715，分类命名：Salinicoccus amylolyticus HL-6，地址：中国广州市广东省微生物研究所。

菌株Salinicoccus amylolyticus HL-6在氯化钠含量为4％的营养琼脂培养基中，于25℃培养72小时的菌落形态如图1所示，菌落呈圆形，粉色至红色，边缘整齐，个体形态为球形。

解淀粉盐水球菌(Salinicoccus amylolyticus)HL-6在去除亚硝酸盐中的应用，包括利用该菌剂制备成水产发酵产品的亚硝酸盐去除剂，或者直接用于水体的亚硝酸盐的处理，特别是高盐环境下的亚硝酸盐处理；

以上所述的应用中，优选的，所述应用中的去除对象的氯化钠的含量≤35％。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明首次筛选出一株可用于亚硝酸盐去除的解淀粉盐水球菌(Salinicoccusamylolyticus)，该菌株具有耐盐性质，对于高浓度和低浓度的亚硝酸盐均有很好的去除效果，特别是在高盐情况下对亚硝酸盐的去除依然可以达到90％以上。

附图说明