[发明专利]一种柚子皮酱休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种柚子皮酱休闲食品，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：

柚子皮200份、糯米粉100份、辣椒粉25份、盐8份、糖80份、味精1.5份。

2.一种柚子皮酱休闲食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、配料：按权利要求1所述的配方称取各组分；

S2、原料预处理：将柚子皮表面用清水清洗干净后，切成长8cm、宽1.5cm、厚0.5cm的薄片，浸泡在75℃的恒温水浴锅中1.5min，脱苦；

S3、漂洗、保脆：将完成脱苦处理的柚子皮用流动的清水冲洗多次，并滤干水分后，置于0.2%的氯化钙溶液中浸泡1h，捞出，用流动的清水漂洗多次，并滤干水分；

S4、蒸制：将步骤S3中得到的柚子皮放入蒸锅中蒸制，上汽后计时10min；

S5、制浆：将称取的糯米粉、盐、糖、辣椒粉、味精混合后，加125份水制成一定稠度的糊；

S6、拌料、再蒸制：将完成蒸制的柚子皮与步骤S5中制得的浆料拌匀后，放入到已上汽的蒸锅中，蒸制25min；

S7、铺盘、烘干：将步骤S6中得到的柚子皮酱均匀地铺在烤盘中，放入烘箱中，烘干温度60℃、烘干时间5h，使得表面不粘手，具有一定韧劲；

S8、冷晾、包装：将步骤S7中得到的柚子皮酱冷晾后，在0.09MPa下真空封装。