[发明专利]一种特调含乳饮料的生产工艺

权利要求书

1.一种特调含乳饮料的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

第一步：准备原材料，包括30～40％的主要原料、1～3％白砂糖、5～8％氢化椰子油、7.1～12.4％的食品添加剂，然后加水至100％；

第二步：将第一步中原料从料斗全部吸入真空混料罐，投料完成后用热水冲洗料斗至真空混料罐，剪切20-30分钟至完全溶解；

第三步：原料真空混料罐，真空混料罐剪切功能关闭，切换为搅拌功能，搅拌溶解20min后，取样观察混合均匀情况，要求物料混合均匀，油脂分散均匀，无明显颗粒状物或不溶物，若有颗粒或不溶物，继续剪切溶解直到无明显颗粒；

第四步：取生产用水进行补水定容，补水后搅拌2-8min，料液终温55～75℃；

第五步：溶解好的料液通过80～100目过滤，过均质机进行前均质处理，前均质压力：20-60bar/二级压力10-20bar，前均质温度：55～75℃；

第六步：采用UHT浸入式灭菌，灭菌温度：140-145℃，灭菌时间：4s，UHT灭菌后的料液，过无菌均质机进行后均质处理，均质压力25-45bar/二级压力10-13bar，冷却后温度18-25℃暂存罐，等待灌装；

第七步：无菌后均质料液泵入无菌罐暂存，并保持间歇式缓慢搅拌，暂存温度要求10～25℃用对应灌装机进行无菌灌装，灌装温度10～25℃，灌装量符合净含量要求。

2.根据权利要求1所述的一种特调含乳饮料的生产工艺，其特征在于：所述主要原料包括生牛乳或巴氏杀菌乳、稀奶油、无水奶油。

3.根据权利要求1所述的一种特调含乳饮料的生产工艺，其特征在于：所述第一步中食品添加剂包括5～8％的乳化剂1、1～2％的乳化剂2、1～2％的增稠剂、0.1～0.4％的水分保持剂。

4.根据权利要求3所述的一种特调含乳饮料的生产工艺，其特征在于：所述酪蛋白酸钠、单、双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯。

5.根据权利要求4所述的一种特调含乳饮料的生产工艺，其特征在于：所述乳化剂1单独溶解温度60-70℃，溶解时常为10-15分钟。

6.根据权利要求1所述的一种特调含乳饮料的生产工艺，其特征在于：所述乳化剂2包括聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠。

7.根据权利要求1所述的一种特调含乳饮料的生产工艺，其特征在于：所述乳化剂2单独溶解温度60-70℃，溶解时常为10-15分钟。

8.根据权利要求1所述的一种特调含乳饮料的生产工艺，其特征在于：所述增稠剂为卡拉胶。

9.根据权利要求1所述的一种特调含乳饮料的生产工艺，其特征在于：所述水分保持剂为磷酸氢二钠。