[发明专利]一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法

权利要求书

1.一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将活鱼宰杀后去头尾、去皮，取背部鱼肉，剁碎备用；

(2)从步骤(1)处理得到的剁碎鱼肉中提取肌原纤维蛋白，-60℃下冷冻干燥48h，得到肌原纤维蛋白冻干粉，保存备用；

(3)将步骤(2)得到的肌原纤维蛋白冻干粉过夜溶解，调pH为3-11后加热；加热完成后，置于冰水中迅速冷却至室温然后粗粉碎3-5min，制备得到肌原纤维蛋白聚集体；

(4)向步骤(3)制备得到肌原纤维蛋白聚集体中加入液态油乳化10min，得到乳液；

(5)将步骤(4)制备得到的乳液置于4℃冰箱中放置24h，得到鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶。

2.根据权利要求1所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，所述的鱼为淡水鱼的一种。

3.根据权利要求1所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，所述的提取肌原纤维蛋白的方法为：按剁碎鱼肉：分离缓冲液的体积比为1：4，加入分离缓冲液于剁碎鱼肉中，高速均质30s后，于4℃、4000r/min下离心15min，将沉淀再匀浆离心2次；再按剁碎鱼肉：0.1M NaCl溶液的体积比为1：4，用0.1M NaCl溶液匀浆离心2次，收集沉淀，得到肌原纤维蛋白。

4.根据权利要求3所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，分离缓冲液为：0.1M NaCl,10mM H₂PO₄，2mM MgCl₂,1mM EGTA，pH7.0。

5.根据权利要求1所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，所述肌原纤维蛋白冻干粉过夜溶解中：将肌原纤维蛋白冻干粉(w)按15-30％的质量体积分数溶解在缓冲溶液(v)中，溶解肌原纤维蛋白的溶解液为Tris-HCl等类似的缓冲溶液的一种。

6.根据权利要求1所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的加热方式为水浴加热、磁力搅拌加热、超声辅助加热、欧姆加热、微波加热中的一种，加热温度为80℃，加热时间10-15min。

7.根据权利要求1所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的制备得到的肌原纤维蛋白聚集体的粒径为0.3-3μm。

8.根据权利要求1所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的粗粉碎方法和步骤(4)的乳化方法为：高速高压均质法、高速胶体磨法、高压微射流法中的一种。

9.根据权利要求1所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，所述的液态油是的植物油、动物油、生物油中的一种。

10.根据权利要求1所述的一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，所述加入的油脂油相比为0.3-0.7。