[发明专利]一种火炼制牛油及其加工方法

说明书

本发明公开了一种火炼制牛油及其加工方法，包括以下步骤：先对牛脂肪进行粉碎，粉碎后以85℃的温度熬制1.6‑1.7h，同时将牛骨粉碎后，加入黑枣、冰糖、蜂蜜、荷叶以及绿茶籽进行控温熬制，得到营养液，将营养液、基础牛油和辣椒油混合搅拌，搅拌后以190‑200℃的温度下提炼50‑56min，得到初步火炼牛油，杀菌后，放入包装袋中，抽真空得到成品牛油。本发明所述的一种火炼制牛油及其加工方法，一是通过在在牛油制作时，使用牛骨制作的营养液，能够提高牛油的营养成分含量，同时还能使得牛油更加醇香，二是通过在原料中使用薄荷汁、柠檬汁和绿茶籽，不但能够提高牛油的口感，同时还能提高牛油中营养元素的吸收率。

技术领域

本发明涉及牛油领域，特别涉及一种火炼制牛油及其加工方法。

背景技术

随着社会的不断发展，人们对食品的要求也越来越高，因此在追求味道的同时还需要吃的健康，而且由于交通的便捷，使得人们能够同时买到不同种类和味道的食品，因此还需保证食品的稳定性；

目前，现有的牛油及其加工方法在使用时，只是简单的对牛脂肪进行提炼，但是由于牛油本身营养含量有限，且难以直接被人体吸收，因此，现有的牛油在加工后，营养含量低，人体吸收率差，导致资源的浪费，为此，我们提出一种火炼制牛油及其加工方法。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种火炼制牛油及其加工方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种火炼制牛油，该牛油由以下重量份的组分制成：牛脂肪800-900份、牛骨500-550份、荷叶12-15份、薄荷汁6-7份、柠檬汁12-15份、黑枣3-4份、辣椒油40-45份、乳酸3-5份、冰糖10-12份、米浆4-6份、蜂蜜20-23份、食用明胶40-42份、绿茶籽4-15份、蛋白酶5-8份、稳定剂7-8份。

优选的，该牛油由以下重量份的组分制成：牛脂肪850份、牛骨520份、荷叶13份、薄荷汁6份、柠檬汁13份、黑枣3份、辣椒油42份、乳酸4份、冰糖11份、米浆5份、蜂蜜22份、食用明胶40份、绿茶籽8份、蛋白酶6份、稳定剂7份。

优选的，一种根据权利要求1或2所述火炼制牛油的加工方法，该加工方法具体步骤如下：

步骤一：先对牛脂肪进行粉碎，粉碎后以85℃的温度熬制1.6-1.7h，过滤得到基础牛油；

步骤二：将牛骨粉碎后，加入黑枣、冰糖、蜂蜜、荷叶以及绿茶籽进行控温熬制，得到营养液；

步骤三：将营养液、基础牛油和辣椒油混合搅拌，搅拌后以190-200℃的温度下提炼50-56min，得到初步火炼牛油；

步骤四：待步骤三得到的火炼牛油冷却至80-85℃时过滤，过滤后再以180℃的温度进行再次提炼；

步骤五：经步骤四再次提炼后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，待其降温凝固后得到牛油块；

步骤六中：对步骤五得到牛油块杀菌后，放入包装袋中，抽真空得到成品牛油。

优选的，步骤一中，粉碎后，先使用20目的过滤网进行过滤，对过滤后的牛脂肪进行熬制，未过滤的牛脂肪重新进行粉碎。

优选的，步骤一中，将熬制时产生的水蒸气输送到玻璃瓶中冷却静置，待其分层后，将水排出，再将得到牛油倒入锅中。

优选的，步骤二中，控温熬制包括以下步骤：

(1)、低温加热：先将粉碎后的牛骨与清水一起倒入锅中密封，并以120-150℃的温度，熬制2.2-2.5h；

(2)、高温加热：低温加热后，在以250-270℃的温度，熬制3.2-4.2h；