[发明专利]一种甜味糯米烤肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甜味糯米烤肠，包括馅料和肠衣，所述糯米烤肠馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物800‑1000份、白砂糖100‑200份、红小豆50‑100份、葡萄干50‑120份、菠萝100‑200份、马蹄50‑150份、玉米50‑180份、大豆油50‑100份、水800‑1000份；通过在糯米烤肠的馅料中加入红小豆、葡萄干和菠萝，不仅增加了糯米烤肠的营养价值，而且丰富了糯米烤肠的口味，使其口味香甜可口。本发明还提供了所述甜味糯米烤肠的制备方法，通过调整制备工艺，降低了甜味糯米烤肠在烘烤时馅料的膨胀体积，改善了馅料和肠衣的稳定性，使速冻后的甜味糯米烤肠加热后肠衣组织依然均匀，肠衣表面光滑、不炸口，使用口感佳，制备过程简便易操作，便于实现产业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种甜味糯米烤肠及其制备方法。

背景技术

糯米，其含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米常被用以制成风味小吃，例如年糕、糍粑等，深受大家喜爱。黑米，含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

红小豆，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘。葡萄干，含有糖、纤维、蛋白质和碳水化合物、矿物质钠、钾、钙、镁、磷、叶酸等。菠萝，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等物质，每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8～30毫克，灰分0.3克，另外还含多种有机酸及菠萝酶等。

传统烤肠大多数都使用猪肉、鸡肉作为主要原料，猪肉和鸡肉的主要营养成分是蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等，因此，以猪肉和鸡肉为主料的烤肠风味、营养成分都比较单一；而且目前市场上大多数烤肠几乎都是咸味产品，喜欢甜味烤肠的消费者就很难买到营养丰富、口味香甜满意产品。

发明内容

为了解决现有技术中存在的不足，本发明的目的之一在于提供一种甜味糯米烤肠，通过在烤肠中添加糯米、黑米、白砂糖、红小豆、葡萄干、菠萝等营养价值较高的馅料，使其营养丰富、均衡，口味香甜。

本发明的目的之二在于提供一种甜味糯米烤肠的制备方法。通过调整制备的工艺，降低了甜味糯米烤肠在烘烤时馅料的膨胀体积，改善了馅料和肠衣的稳定性，使速冻后的糯米烤肠经烤肠机加热后肠衣组织依然均匀，肠衣表面光滑不炸口，使用口感佳。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种甜味糯米烤肠，包括馅料和肠衣，所述糯米烤肠的馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物800-1000份、白砂糖100-200份、红小豆50-100份、葡萄干50-120份、菠萝100-200份、马蹄50-150份、玉米50-180份、大豆油50-100份、水800-1000份。

进一步地，所述糯米烤肠的馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物850-950份、白砂糖80-180份、红小豆50-80份、葡萄干50-100份、菠萝100-180份、马蹄70-130份、玉米60-160份、大豆油65-90份、水800-920份。

进一步地，所述的肠衣为动物肠衣或植物肠衣。

一种上述甜味糯米烤肠的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)制备肠衣：肠衣在使用前，先将其清洗干净后再进行浸泡回软；