[发明专利]一种全麦挂面及加工方法

说明书

本发明一种全麦挂面及加工方法属于食品及加工领域，现有的小麦面粉在加工过程中都是在磨粉时滤去了麸皮及小麦胚芽，同时也滤去了麸皮及小麦胚芽中富含大量的粗纤维、维生素B类、纤维素、维生素。一种全麦挂面及加工方法公开了全麦挂面和加工方法，采用全麦面粉外加魔芋精粉，通过真空喷水搅拌、饧面、二次搅拌、压延、切条、冷风定条、烘干、降温缓酥、切条、称重包装、入库的步骤进行制作，有效地保留了麸皮及小麦胚芽中富含的大量粗纤维、维生素B类、纤维素、维生素，使全麦的营养充分得到了利用。

技术领域

本发明一种全麦挂面及加工方法属于食品及加工领域，特别涉及采用全麦面粉制作的挂面。

背景技术

挂面，又名面条，主要原材料为面粉，经过和面、饧面、延压、剪切、烘干、制成挂面。目前，我们日常生活当中食用的挂面主要有，小麦挂面、玉米挂面、红薯挂面、土豆挂面、魔芋挂面等，但是这些挂面的主要原材料均为小麦面粉。现有的小麦面粉在加工过程中都是在磨粉时滤去了麸皮及小麦胚芽，同时也滤去了麸皮及小麦胚芽中富含大量的粗纤维、维生素B类、纤维素、维生素。因此，使用小麦全粉制作的挂面目前尚属空白。

发明内容

本发明一种全麦挂面及加工方法公开了全麦挂面和加工方法，采用全麦面粉外加魔芋精粉，通过真空喷水搅拌、饧面、二次搅拌、压延、切条、冷风定条、烘干、降温缓酥、切条、称重包装、入库的步骤进行制作，有效地保留了麸皮及小麦胚芽中富含的大量粗纤维、维生素B类、纤维素、维生素，使全麦的营养充分得到了利用。

一种全麦挂面，其特征是包括，小麦全粉、既种皮粉、胚乳粉、子叶粉、胚芽粉、胚轴粉、胚根粉、共计80%，魔芋精粉20%；

全麦挂面的加工方法如下：

a.真空喷水搅拌，将上述小麦全粉及魔芋精粉通过称重后送入真空搅拌机、边搅拌边喷入适量纯净水，搅拌15-20min后停止；

b.饧面，将步骤a搅拌好的小麦全粉及魔芋精粉置于搅拌机里面饧面20-25min；

c.二次搅拌，将步骤b搅拌机里面的小麦全粉及魔芋精粉再次搅拌5-10min；

d.压延，将步骤c二次搅拌好的小麦全粉及魔芋精粉送入两组合并的压面机内部进行延压，延压的面皮保证无空洞及两侧厚度均匀；

e.切条，将步骤d延压好的面皮送入切条机里面进行切条及分段后同步挂杆；

f.冷风定条，将步骤e挂杆的全麦挂面送入冷却室进行冷风定条；

g.烘干，将步骤f进行冷风定条的全麦挂面送入烘干房进行3-6h的烘干，烘干过程温度控制在40-60℃，并且进行2-3次通风；

h.降温缓酥，将步骤g烘干后的全麦挂面送入冷却房，使用换气扇对其进行降温使全麦挂面的表面缓酥、防止断条；

i.切条，将步骤h进行降温缓酥的全麦挂面送入切条机进行分段切条；

j.称重包装，将步骤i分段切条的全麦挂面送入全自动包装机进行称重包装；

k.入库，将步骤j称重包装的全麦挂面通过检验后打标入库进行暂存；

全麦挂面的技术特征如下：