[发明专利]一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法

说明书

一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法，以信阳毛尖茶叶为原料；测试簸箕表面温度，将簸箕表面温度控制在105℃±5℃范围内，将茶叶在簸箕上烘烤40分钟后，用手轻轻翻动茶叶并铺好，重复翻炒5‑6次，再将簸箕表面温度调到40℃±5℃，每隔2小时后再翻动一次，翻炒两次后，不再添加炭火，让炭火燃烧至自然熄灭，使茶叶表面温度冷却至常温；将表面温度冷却至室温的茶叶在常温中静置10分钟，然后用容器盛好即可；本发明一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法，不仅可以提高手工制成的信阳毛尖茶叶的质量，而且使茶叶能储存的更久。

技术领域

本发明属于化工生产工艺领域，特别是涉及一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法。

背景技术

信阳毛尖手工茶除了泡出来香醇，茶味清香满屋，甘醇入口，回味无穷外，汤水也是清澈碧绿的，喝下让人神清气爽。

茶的好坏，一看二闻三喝便知，纯手工的信阳毛尖茶，所有的工序都是人工，不借助半点机电机械，所以纯手工制作的茶更加原滋原味，作为手工的最后一道工序烘焙，显得尤其重要，烘焙技术的好坏直接决定了茶叶的品质。

现有的纯手工信阳毛尖茶，储存时间短，并且闻起来也不是太香，泡出来散发出的香味很淡；储存超过一年，茶叶就会变软或者长毛发霉，这主要是因为在烘焙时茶叶的水分剩余太多。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷和不足，本发明的目的在于提供一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法。

本发明的目的是通过以下的技术方案来实现的，本发明提供一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法，包括以下步骤：

S1：以含水量为30％的炒制好的信阳毛尖茶叶为原料；

S2：将无烟炭火点燃后，在已点燃的无烟炭火表面铺上0.2cm厚的火灰，将簸箕架在炭火上，测试簸箕表面温度，将簸箕表面温度控制在105℃±5℃范围内，将茶叶均匀的、无堆叠的铺开在簸箕上；

S3：茶叶在簸箕上烘烤40分钟后，用手轻轻翻动茶叶，然后重新将茶叶无堆叠的摊铺好，重复翻炒5-6次，在茶叶的翻炒过程中，根据需要添加炭火使簸箕表面温度控制在105℃±5℃范围；

S4：在已点燃的无烟炭火表面上铺上火灰从而将簸箕表面温度调到40℃±5℃，每2小时翻动一次，翻动后需将茶叶无堆叠的摊铺好，翻炒两次后，不再添加炭火，让炭火燃烧至自然熄灭，使茶叶表面温度冷却至常温；

S5：将表面温度冷却至室温的茶叶在常温中静置10分钟，然后用容器盛好。

优选的，步骤S2、步骤S3、步骤S4中控制簸箕表面温度的方法均为，当簸箕表面温度超出该温度范围的上限时，在点燃的无烟炭表面铺火灰；当簸箕表面温度低于该温度范围的下限时，在已点燃的无烟炭火表面将部分火灰刮下。

优选的，步骤S2中茶叶摊铺时需从簸箕的顶部往下铺。

优选的，簸箕为具有45°倾斜角的拱形簸箕，簸箕的坡面面积为0.25m²。

本发明具有如下优点：

本发明一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法，不仅可以提高手工制成的信阳毛尖茶叶的质量，而且使茶叶能储存的更久。

以上说明仅是本发明技术方案的概述，为了能更清楚了解本发明的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为让本发明的上述和其他目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举较佳实施例，详细说明如下：

具体实施方式