[发明专利]一种感应式榴莲肉处理设备

说明书

本发明公开了一种感应式榴莲肉处理设备，包括L型支撑板、支撑底座，支撑底座上设有榴莲放置组件和n型支撑板，L型支撑板的顶部固定设置有气缸，气缸的底部杆体上固定设置有固定圆盘，固定圆盘的下端面上固定设置有四组压力感应角度活动组件，L型支撑板中部板体上通过连接板固定设置有导向盘组件，压力感应角度活动组件和导向盘组件之间对称分布设置有四个切割导向滑杆，切割导向滑杆的底部杆体上固定设置有切割齿组件，使用时，将榴莲带根部的一端放置在榴莲放置组件上，通过气缸带动四个切割齿组件向下移动咬合在榴莲顶部的外皮周围，然后继续让气缸带动四个切割齿组件向下移动，从而将榴莲的外皮扯开，方便榴莲内部果肉的取出。

技术领域

本发明属于榴莲肉加工技术领域，具体涉及一种感应式榴莲肉处理设备。

背景技术

榴莲是一种季节性热带水果，主要在5-8月间上市。在12月和1月的某些年份也可能有少量收成。早在3月中旬就可以收获早期作物，晚在10月就可以收获。随着植物生长调节剂的广泛应用，特别是多效唑的使用，在泰国，一年四季都可以买到新鲜的榴莲。榴莲的种植遍及东南亚、斯里兰卡、印度南部和马达加斯加。在澳大利亚的北部地区和昆士兰也发现了小规模的种植，那里的生产面积和贸易价值极小，没有列入联合国粮食及农业组织的统计数据中。但是，泰国、马来西亚和印度尼西亚的统计数据如表5.1所示。榴莲现在是泰国出口的主要水果作物。尽管主要的出口市场是中国，但它在包括澳大利亚、欧洲和北美在内的亚洲人社区很受欢迎。

tempoyak报道，对于榴莲肉,100克的可食用部分(tempoyak报道(Saidin,2000))包含:水分(71.1克)、蛋白质(2.7g),脂肪(2.6g),碳水化合物(19.6g),Ca(14毫克),P(35毫克)、铁(1.0毫克),Na(577毫克)、K(470毫克),维生素B1(0.20毫克),维生素B2(0.40毫克),烟酸(1.1毫克),维生素C(0.0毫克),和胡萝卜素(69lg)。Tongdang(2008)报道了从榴莲种子中提取的淀粉具有较高的水分(12.18％)、灰分(0.48％)、直链淀粉(22.76％)和抗性淀粉(4.53％)(在干燥的基础上)。作者认为，淀粉中的直链淀粉含量对淀粉的功能性质有影响，在食品工业中具有多种用途。

榴莲成熟的第一个标志是果实的气味或果实茎的下部与上部分离。然而，已经观察到果肉软化和淀粉转化为糖发生在水果成熟前一两个星期。另一方面，在果实完全成熟并开始开裂之前，果皮的颜色不会发生明显的变化。随着榴莲成熟，当榴莲完全成熟时，其果肉中的水分含量从40％增加到70％。淀粉含量从9-13％下降到1-3％。总糖从5-10％增加到20-30％，还原糖从1-3％增加到2-6％。脂质含量从2-3％增加到3-5％。主要的类胡萝卜素，β胡萝卜素，在成熟过程中Chanee从220IU增加到660IU，金枕头从25IU增加到180-230IU(Sutthaphan,1993)。榴莲果肉的软化是由多聚半乳糖醛酸酶(polygalaCturonase(PG))、果胶甲酯酶(peCtinmethylesterase)和β-半乳糖苷酶(β-galaCtisidase),尽管所有这些酶软化期间有所增加，但PG增加更为明显,从低水平向高水平(KetsaDaengkanit,1999)。人们还观察到，在34C时PG活性明显低于27C时，但软化程度大致相同(Imsabai et al.，2002)。后来发现，加热到42C时PG活性降低50％，但脱酯化阳离子和果肉软化变化不大。因此，很可能其他酶也参与其中(Ketsa et al.，2003)。

一旦完全成熟，榴莲果实裂开(plate VIII F)，从花柱端向上到果柄。这种分裂首先发生在果皮的内部白色组织上，然后向绿色的外部组织发展。在这个阶段，果肉已经非常软，淀粉已经转化为糖，果肉非常甜，一段时间后变得酸或苦，有强烈的硫磺气味，被认为是过熟。Sriyook等人(1994)证明了影响果实开裂有两个因素。主要因素是乙烯诱导细胞分裂过程，另一个是水分的损失，这导致了皮的收缩。外部的绿色部分比内部的白色部分失去更多的水分和收缩更多，导致从水果中心向外的拉力。