[发明专利]一种生猪宰后两段式快速冷却方法在审
| 申请号： | 202010820911.4 | 申请日： | 2020-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN111919870A | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 周参参 | 申请（专利权）人： | 衡东县吉平食品有限公司 |
| 主分类号： | A22B5/00 | 分类号： | A22B5/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙) 43233 | 代理人： | 郑志德 |
| 地址： | 421000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生猪 宰后两 段式 快速 冷却 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种生猪宰后两段式快速冷却方法，其特征在于，具体制备步骤如下：
(1)前处理：生猪宰后鲜肉经清洗、降温、分割；
(2)一段冷却：将前处理鲜肉放入一段冷区中进行低温速冷，冷却区温度-25℃至-30℃；
(3)二段冷却：经一段冷却的鲜肉，转至二段冷区进行温度平衡，冷却区温度-18℃至-22℃；
(4)储藏：经过二段冷却的鲜肉在-7℃以下冷柜中储存。
2.根据权利要求1所述的一种生猪宰后两段式快速冷却方法，其特征在于，所述步骤(1)清洗方式为用喷淋水冲淋，清洗血污等污物。
3.根据权利要求1所述的一种生猪宰后两段式快速冷却方法，其特征在于，所述步骤(1)降温方式为大量4～8℃清水冲洗，直至鲜肉冷却至4～8℃。
4.根据权利要求1所述的一种生猪宰后两段式快速冷却方法，其特征在于，所述步骤(2)一段冷却时间1～2h。
5.根据权利要求1所述的一种生猪宰后两段式快速冷却方法，其特征在于，所述步骤(3)二段冷却时间10～15h，直至胴体中心温度在此过程中降低至-7℃以下。
6.根据权利要求1所述的一种生猪宰后两段式快速冷却方法，其特征在于，所述步骤(2)中冷却方式为风冷冷却，风冷风速为0～5m/s。
7.根根据权利要求1所述的一种生猪宰后两段式快速冷却方法，其特征在于，冷区湿度始终控制90～95％。
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