[发明专利]一种藻油微胶囊粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种藻油微胶囊粉及其制备方法，微胶囊粉包括：藻油：50～100份；壁材：50～100份；乳化剂：3～6份；其中乳化剂为亲水乳化剂和亲油乳化剂的复合乳化剂。该制备方法包括如下步骤：按照预设比例混合藻油和亲油乳化剂，进行搅拌得到油相溶液；按照预设比例混合壁材、亲水乳化剂和水溶液，进行搅拌得到水相溶液；水相溶液以预设速率加入到油相溶液中，形成水包油乳化液；水包油乳化液经预设乳化条件下乳化后，在预设温度下进行预热；对预设后的水包油乳化液进行干燥得到藻油微胶囊粉。本发明提供的藻油微胶囊粉一方面能够减缓藻油暴露在外界环节所造成的氧化作用，保持藻油稳定，延长货架期；另一方面，包埋率高达80.2％，可进行工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种藻油微胶囊粉及其制备方法。

背景技术

油脂在食品工业中应用广泛，但容易受热、湿、光照、氧等环境影响而氧化变质。微胶囊化技术是将芯材包埋在一种微型胶囊内的技术，利用微囊化技术将油脂包埋于合适的壁材之内，可以降低外界环境对油脂的氧化作用，使得油脂充分发挥自身功能，且具有较长的货架期。现如今，微囊化油脂已广泛应用于焙烤食品、乳制品、婴儿食品等的加工中，并不断拓展在食品中的应用范围。

二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid，EPA)属于ω-3系列不饱和脂肪酸，其防止人体代谢失调、血管硬化和心脏血管栓塞，降低高血压和胆固醇，抑制血小板凝结等生理作用已经被证实，并且，英、美、日等国家已经将成人每天ω-3型多不饱和脂肪酸的摄入量做了推荐。目前市场上的EPA产品多是来源于深海鱼油，存在胆固醇含量较高、产品腥味较重影响口感等不足，其产品形式多是以EPA胶囊形式作为保健品出售。一些海洋微藻是EPA等多不饱和脂肪酸的最初生产者，与鱼油相比，微藻中的EPA组成更为稳定且不含胆固醇和鱼腥味等问题，因此富含EPA的藻油产品的应用将更为广泛。通过藻油微囊化关键制备技术的建立，对于减缓油脂直接暴露在外界环境造成的氧化作用，保持藻油品质稳定，延长货架期，增加作为食品添加剂等方面的用途都具有重要的意义。

发明内容

本发明的一个目的是要提供一种藻油性能稳定的藻油微胶囊粉及其制备方法。

本发明一个进一步的目的是要提高微囊粉的包埋率，进行工业化生产。

本发明另一个进一步的目的是要增长微囊粉的保质期。

特别地，本发明提供了一种藻油微胶囊粉，按照质量份数比，微胶囊粉包括：

藻油：50～100份；壁材：50～100份；乳化剂：3～6份；其中

乳化剂为亲水乳化剂和亲油乳化剂的复合乳化剂。

优选地，亲油乳化剂和亲水乳化剂的质量比为1：1～9。

优选地，亲水乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或硬脂酰乳酸钠；亲油乳化剂为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯和山梨醇酐单硬脂酸中的其中一种。

优选地，壁材为阿拉伯胶和麦芽糊精的复合物；其中，阿拉伯胶和麦芽糊精的质量比为1:2～10。

本发明还提供了一种藻油微胶囊粉的制备方法，具体包括如下步骤：

按照预设比例混合藻油和亲油乳化剂，进行搅拌得到油相溶液；

按照预设比例混合壁材、亲水乳化剂和水溶液，进行搅拌得到水相溶液；

水相溶液以预设速率加入到油相溶液中，形成水包油乳化液

水包油乳化液经预设乳化条件下乳化后，在预设温度下进行预热；

对预设后的水包油乳化液进行干燥得到藻油微胶囊粉。

优选地，水溶液的温度为60～70℃。

优选地，预设速率为为20～30滴/min。