[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

说明书

本发明涉及调料及其制备方法，公开了一种火锅底料及其制备方法，其配方包括泡椒、泡姜、老姜、蒜、洋葱、草蔻、栀子、白豆蔻、丁香、筚拨、草果、小良姜、川砂仁、香砂仁、千里香、红豆蔻、香果、紫草、香木草、排草、桂丁、五加皮、香草、灵草、香叶、八角、桂皮、小茴香、牛油、孜然、青花椒、红花椒、辣椒、胡椒、冰糖、豆瓣份、豆母子、醪糟；其制备方法包括原料处理、熬油、炒制与包装等步骤。本发明的口味独特、麻辣鲜香、香味浓郁油而不腻，而且食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。

技术领域

本发明涉及调料及其制备方法，特别涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是一种十分受欢迎的餐饮方式，其食用方便、营养丰富，而且可以根据不同的人群、不同气候，调制成各种口味，因此一直深受中国人喜爱。

火锅的质量和口味决定于火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方。我国地域辽阔，各地人们所喜爱的口味也存在着差异，因此市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。

一些人在吃了火锅后容易上火，感到浑身燥热、口干舌燥，有的人甚至口唇生疮、咽喉肿疼、口渴难耐，燥热得坐卧不宁、夜难入寐，还会有便秘、尿黄，医学上称其作“火锅综合症”，导致这种病症的原因主要火锅的食物没有调配好，因此经常吃火锅以及一些阴虚火旺和湿热体质的人群，容易出现这种病症。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种火锅底料及其制备方法，其环保、稳定且高效。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种火锅底料，包括下述重量份的成分：泡椒1000-1200份，泡姜1000-1200份，老姜1200-1400份，蒜800-1000份，洋葱700-800份，，草蔻20-25份，栀子30-45份，白豆蔻85-100份，丁香10-15份，筚拨20-30份，草果30-40份，小良姜20-30份，川砂仁20-30份，香砂仁20-30份，千里香10-20份，红豆蔻10-15份，香果20-30份，紫草10-15份，香木草20-30份，排草15-20份，桂丁20-30份，五加皮10-20份，香草20-30份，灵草20-30份，香叶150-200份，八角30-40份，桂皮50-60份，小茴香150-200份，牛油12500-13500份，孜然10-12份，青花椒320-360份，红花椒240-260份，辣椒1200-1500份，胡椒200-300份，冰糖120-180份，豆瓣2500-3000份，豆母子800-1000份，醪糟450-500份。

作为优选的，所述的一种火锅底料，包括下述重量份的成分：泡椒1000份，泡姜1000份，老姜1400份，蒜1000份，洋葱750份，草蔻25、栀子40份，白豆蔻90份，丁香12份，筚拨25份，草果30份，小良姜20份，川砂仁26份，香砂仁25份，千里香16份，红豆蔻13份，香果25份，紫草10份，香木草25份，排草18份，桂丁25份，五加皮15份，香草25份，灵草30份，香叶200份，八角40份，桂皮50份，小茴香200份，牛油13500份，孜然10份，青花椒350份，红花椒250份，辣椒1400份，胡椒250份，冰糖150份，豆瓣2700份，豆母子1000份，醪糟500份。

一种火锅底料的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料处理：按照上述重量配比称重，草蔻、栀子、白豆蔻、丁香、筚拨、草果、小良姜、川砂仁、香砂仁、千里香、红豆蔻、香果、紫草、香木草、排草、桂丁、五加皮、香草、灵草、香叶、八角、桂皮、小茴香打粉混合备用；泡姜泡海椒切小块备用；干辣椒用水煮30分钟，捞出沥干剁碎备用；白水加入少量白酒，下青红花椒浸泡15分钟，捞出青红花椒沥干备用；

(2)熬油：牛油下锅熬化，油温加热至180摄氏度；