[发明专利]一种营养米糠米汤及其制备方法

说明书

本发明提供了一种营养米糠米汤及其制备方法，由大米、食用米糠、白糖及调味料组成，物料的重量分数如下：大米4‑10％、食用米糠2‑4％、白糖0‑8％、调味料0.1‑1％及水85‑90％。所述制备方法，包括以下步骤：(1)挤压膨化；(2)半固态酶解；(4)湿法酶解；(5)配料；(6)均质；(7)灭酶杀菌；(8)无菌灌装；(9)超声波洗瓶：待灌装米汤冷却后，利用超声波振荡清洗依附瓶内壁的物料，超声波20‑30KHZ，时间5‑10分钟，温度为20‑40℃；(10)摇瓶振荡清洗即可。本发明提供的一种营养米糠米汤及其制备方法，配方简单，进行均质，灭酶杀菌，制得的产品安全可口。

技术领域

本发明涉及米糠米汤的制备，具体是指一种营养米糠米汤及其制备方法。

背景技术

稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产2亿吨左右。稻谷加工过程是先砻谷去掉谷壳成为糙米，糙米再经研磨成为精米。精米加工过程就是将糙米的种皮、胚和部分糊粉层磨除，磨除物占稻谷重的8％-10％，称为米糠。我国每年产生的米糠总量达1600-2000万吨左右，具有极大的开发价值。据国内外谷物化学的多篇文献报道，其含有人体所需要的90％的营养素，营养素含量占整粒米的60％以上，其中，蛋白质、油脂、膳食纤维含量均超过10％以上，微量营养素很丰富，如：维生素E、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、角鲨烯比一般食品含量要高数倍，维生素B族、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺含量均较高，矿物质锌、铁、锰、钾、镁、硅含量亦高。总体评价营养质量可与鸡蛋媲美，在国外称为“天赐的营养源”。开发应用这一巨大的天然营养源，既可为我国的国民营养计划做贡献，又有利于提高稻谷加工的附加值。

米糠的科学研究工作方面，国内外均开展了大量的提取物研究。提取米糠中的植酸钙、蛋白及肽、多糖、谷维素等成分，作为功能性食品的添加料使用。米糠蛋白中无抗营养因子，是一种低过敏性蛋白，适合作为特殊人群及婴幼儿营养食品；米糠中的多糖是一类多糖混合物，约占米(油)糠总量的1.0％-3.0％，主要包括脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，研究表明米糠多糖还有抗肿瘤、增强免疫、降胆固醇、降血脂、降血糖，提高血清肿瘤坏死因子水平等功能，米糠多糖的生理功效与人参、当归等中药多糖的功效类似。谷维素又名阿魏酸酷(4–羟基-3-甲氧基肉桂酸脂)，是一种重要的功能性物质，主要存在于米糠当中，含量0.3％-0.5％，因其具有脂溶性，在制取油脂过程中溶解在米糠油中，米糠毛油中含量约为2％-3％，具有抗衰老、抗脂质氧化、降血脂、调节内分泌、促进生长和改善植物神经功能等生理作用。

但从市场表现和经济效益分析，从米糠中提取单一的营养性、功能性物质得率很小，成本很高，因此，直到目前为止，相关的研究成果很少有产业化应用。目前，我国米汤饮料技术比较成熟，但运用全谷物开发的米汤饮料较少，且米糠的粗纤维较高，不溶性成分较多，对米汤产品的稳定性和适口性有显著影响。本发明专利以米糠为主要原料，在全谷物的基础上通过中性纤维素酶、植酸酶、蛋白酶的作用，将不溶性纤维及蛋白质转化为可溶性糖、肽及氨基酸，植酸酶用于分解与植酸络合的矿物元素，增强矿物元素的营养效价。并通过调味、均质、灭酶杀菌、无菌灌装、超声波洗瓶及摇瓶等步骤，制成营养丰富、口感细腻的米糠米汤产品。

发明内容

以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种营养米糠米汤及其制备方法，配方简单，进行均质，灭酶杀菌，制得的产品安全可口。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种营养米糠米汤，由大米、食用米糠、白糖及调味料组成，物料的重量分数如下：

一种营养米糠米汤的制备方法，包括以下步骤：

(1)挤压膨化：大米挤压膨化粉碎；

(2)半固态酶解：将食用米糠和大米、水、纤维素酶和中性蛋白酶混匀，在恒温室内半固态酶解；