[发明专利]一种可长久保存的鲜嫩盐焗鸡的加工方法

权利要求书

1.一种可长久保存的鲜嫩盐焗鸡的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

A卤水调配：将香辛料放入水中熬煮，再添加食盐、料酒调配成盐焗鸡加工专用卤水；

B肉鸡准备：将活鸡采用三管刺杀法，从腹腔中取出内脏，保持肉鸡完整性；

C卤制：将肉鸡吊挂好，并将卤水放入不锈钢槽中加热；将吊挂的肉鸡浸入卤水中卤制25-40min，卤制好后将肉鸡提出卤水中，采用梯度吹干的方式吹干表面卤液，然后采用专用的保湿整理凝胶对肉鸡进行粉刷，再次用冷风吹干；

D冷却、包装：步骤C处理后的盐焗鸡冷却后，用食品保鲜袋包装；

E贮藏：将包装好的盐焗鸡进行低温冷藏。

2. 如权利要求1所述的可长久保存的鲜嫩盐焗鸡的加工方法，其特征在于，步骤A中所述的香辛料包括香叶，桂皮，八角，草果，母丁香，甘草，小茴香；且各香辛料的加入量占水重量的比例为：香叶 0.5-0.8%、桂皮0.3-0.5%、八角0.3-0.5%、草果0.3-0.5%、母丁香0.3-0.5%、甘草0.8-1.2%、小茴香0.3-0.5%。

3.如权利要求1所述的可长久保存的鲜嫩盐焗鸡的加工方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的食盐的加入量为2.5-5.5wt%。

4.如权利要求1所述的可长久保存的鲜嫩盐焗鸡的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的卤水温度为80-85℃。

5.如权利要求1所述的可长久保存的鲜嫩盐焗鸡的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的梯度吹干的方式，包括以下步骤：先用含水量为30-35%，温度为35-40℃的热风吹5-8min，然后调节含水量为15-20%，温度为18-25℃的凉风吹3-5min，最后采用5-12℃的干冷风吹10-15min。

6. 如权利要求1所述的可长久保存的鲜嫩盐焗鸡的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的保湿整理凝胶，由以下重量百分比的成分组成：超高凝胶度蛋白粉 3-8%、蜂蜜 1-3%、植物提取瓜尔胶 1-4%、ATP 0.02-0.05%和水。

7.如权利要求6所述的可长久保存的鲜嫩盐焗鸡的加工方法，其特征在于，所述的超高凝胶度蛋白粉的凝胶强度为1000-1200g*cm^-2。