[发明专利]一种牛蒡根渣多孔吸附性食品原料的制备方法

说明书

本发明公开了一种牛蒡根渣多孔吸附性食品原料及其制备方法，方法包括如下步骤：步骤1：牛蒡根渣前处理，步骤2：高内向皮克林乳液的制备，步骤3：多孔吸附材料的制备。本发明使用提取菊糖后的牛蒡根渣为原料，结合高压微射流均质处理制备界面稳定剂，形成性质稳定的高内相皮克林乳液，并进一步通过酶法/化学交联强化凝胶结构，去除溶剂后得到多孔吸附材料。与现有的技术相比，本发明的方法操作更为简单，并且充分利用了牛蒡根加工副产物，成本低廉，易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种牛蒡根渣多孔吸附性食品原料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着经济的发展和生活水平的提高，消费者的饮食结构越来越精细化，高糖、高脂、高热量的饮食方式使得我国的肥胖人群数量连年攀升。根据国际医学杂志《柳叶刀》发布的数据，中国有9000万肥胖人群，其中1200万属于重度肥胖，高居全球榜首。除药物、手术治疗，日常饮食的调节也是减少能量摄入、减轻体重的重要方式。因此，通过原料的科学配伍和加工技术的集成创新开发具备减肥降脂功效的功能性食品是目前食品工业的研究热点。中国专利201610983365.X公布了一种大豆蛋白-乳清蛋白功能性类蛋白的制备方法，首先，分别制备大豆蛋白和乳清蛋白的水解物冻干粉，随后，制备两者的混合溶液，使用胃蛋白酶并混合溶液进行酶解修饰，得到的产品具备显著的胆酸盐吸附功效；中国专利20131076921.3公布了一种可以吸附油脂和胆汁盐的纳米纤维素纤维的制备方法，纤维素原料经过木聚糖酶、漆酶和纤维素酶酶解、高压均质以及疏水基团的化学修饰后获得最终产品。该发明方法的制备过程较为繁琐，生产成本高。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种牛蒡根渣多孔吸附性食品原料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：牛蒡根渣前处理

将提取菊糖后的干燥牛蒡渣粉碎，按照料液比1：10(g：mL)加入蒸馏水，高速匀浆8-15min后高压微射流均质处理2-20个循环，得到牛蒡根渣悬浮液；

步骤2：高内向皮克林乳液的制备

将步骤1中制得的牛蒡根渣悬浮液用蒸馏水稀释2-10倍得到稀释悬浮液，向将该稀释悬浮液中加入有机溶剂，且稀释悬浮液和有机溶剂体积比为2：(3-4)，然后高速匀浆3-7min，形成高内相皮克林乳液，然后循环重复以下操作：每向高内相皮克林乳液内加一次上述有机溶剂，则继续低速匀浆1-2min，至连续滴加8-20次后形成乳液凝胶，该有机溶剂每次加入量为第一次加入量的1/30-1/40；

步骤3：成品的制备

将谷氨酰胺转氨酶或者京尼平添加入上述制得的乳液凝胶进行交联后将其至旋转蒸发仪中去除有机溶剂，随后在放入-20℃冰箱冷冻，随后冷冻干燥去除水分得到成品。

进一步的：步骤1具体操作过程为：将提取菊糖后的干燥牛蒡渣粉碎后过40目筛，按照料液比1：10(g：mL)加入蒸馏水，在10000rpm条件下高速匀浆10min，随后在500bar条件下，使用高压微射流均质机处理10-12个循环。

进一步的：高压微射流均质机处理12个循环。

进一步的：步骤2具体操作过程为：将步骤1中制得的牛蒡根渣悬浮液用蒸馏水稀释2-10倍得到稀释悬浮液，向将该稀释悬浮液中加入有机溶剂石油醚(60-90)、乙酸乙酯、环己烷以及正己烷中的任意一种，且稀释悬浮液和有机溶剂体积比为2：(3-4)，然后在15000rpm高速匀浆条件下处理5min，形成高内相皮克林乳液，然后循环重复以下操作：每向高内相皮克林乳液内加一次上述有机溶剂，则继续在6000-10000rpm低速下匀浆1min，至连续滴加8-20次后形成乳液凝胶，该有机溶剂每次加入量为第一次加入量的1/30-1/40。