[发明专利]一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种婴儿配方奶粉，尤其涉及一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉及其制备方法；所述蛋白质组合物包括酪蛋白、乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白和水解蛋白；其中，以质量比计，酪蛋白:乳清蛋白:乳脂肪球膜蛋白:水解蛋白＝15～21:11～20:0.5～3:4～10；所述酪蛋白为A2型β‑酪蛋白；所述乳清蛋白由质量比为10～17:0.5～3的α‑乳白蛋白和乳铁蛋白组成；所述水解蛋白由质量比为2～8:1～3的水解乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽组成。本发明还提供由所述蛋白质组合物和辅料体系组成的婴儿配方奶粉，该婴儿配方奶粉中的蛋白组成和含量与母乳更接近；此外，所述婴儿配方奶粉更有利于消化和吸收。

技术领域

本发明涉及一种婴儿配方奶粉，尤其涉及一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉及其制备方法。

背景技术

婴儿最理想的食品是母乳，母乳能提供给婴儿全面均衡的营养成分，并且母乳中富含抵抗感染疾病的微量活性成分可以降低发生过敏性疾病的风险。在母乳不足或没有母乳的情况下，婴儿配方奶粉是母乳良好的代用品，旨在牛乳的基础上通过调整营养素组成和比例，使之与母乳成分接近，适合婴儿的正常营养需要和消化吸收。

蛋白质是一切生命的物质基础，作为其他微量营养素吸收和转运的载体参与和促进营养素的吸收利用，有助于婴儿生长发育、一些蛋白组成及其降解片段具有抗菌、抗病毒、增强免疫力等生物学功能。研究人员最关注的母乳成分是乳蛋白，目前绝大多数婴儿配方奶粉做到了按照GB 10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》要求，乳清蛋白与酪蛋白大于60∶40，或在某一两种蛋白组成上与母乳接近。这与母乳蛋白质的组成还有相当大的差距。母乳中含有1000多种蛋白质、肽和游离氨基酸，主要的蛋白质有乳清蛋白[包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白(免疫球蛋白)、血清白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白等，占总蛋白质的70％]、酪蛋白(包括β-酪蛋白和κ-酪蛋白，占总蛋白质的30％)。蛋白质深度母乳化应是在多种蛋白质组成和含量上趋近于母乳蛋白质。通过达到提供婴儿的生长发育需要的必需氨基酸、促进其他营养素消化和摄取，增强免疫功能、促进肠道益生菌生长定植等方面的作用，进而提升产品对营养素吸收的舒适性和有效性。

综上所述，对于婴儿配方奶粉领域而言，婴儿配方粉蛋白深度母乳化方面尚存在太多空白，因此通过参照中国母乳蛋白组成、含量数据，设计开发一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉，使蛋白组成和含量与母乳更接近，是当前亟需解决的问题之一。

发明内容

本发明提供了一种含有蛋白质组合物的婴儿配方奶粉及其制备方法；该婴儿配方奶粉中的蛋白组成和含量与母乳更接近；此外，所述婴儿配方奶粉更有利于消化和吸收。

作为本发明的第一目的，提供一种蛋白质组合物；该蛋白质组合物能够实现真正意义上的深度母乳化。

具体而言，所述蛋白质组合物包括酪蛋白、乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白和水解蛋白；

其中，以质量比计，酪蛋白∶乳清蛋白∶乳脂肪球膜蛋白∶水解蛋白＝15～21∶11～20∶0.5～3∶4～10；

所述酪蛋白为A2型β-酪蛋白；所述乳清蛋白由质量比为10～17∶0.5～3的α-乳白蛋白和乳铁蛋白组成；所述水解蛋白由质量比为2～8∶1～3的水解乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽组成。

本发明经过大量的配方筛选以及工艺筛选实验，选择以A2型β-酪蛋白、α-乳白蛋白、乳脂肪球膜蛋白、水解乳清蛋白、乳铁蛋白和酪蛋白磷酸肽复配得到蛋白质组合物，并在此基础上进一步探究了蛋白质组合物中各组分的用量比；所得蛋白质组合物与母乳蛋白质组分更为接近；同时，组合物中各组分协同配伍、更佳有利于机体吸收营养素；该蛋白质组合物对宝宝健康成长具有明显的促进作用。

作为上述技术方案的优选，所述A2型β-酪蛋白以包括但不限于生乳的形式加入，优选生乳，所述生乳中A2型β-酪蛋白的含量为0.9％～2.5％；