[发明专利]一种马蹄糕用变性淀粉及其制备工艺

权利要求书

1.一种马蹄糕用变性淀粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、取原淀粉，加入水中，混匀后得到浓度为38-45％的淀粉浆乳；

步骤2、将淀粉浆乳升温至25-35℃，加入酶制剂反应2-4h；

步骤3、向反应后的浆乳中加入糊化抑制剂，然后调节体系pH至10.7-11.3，升温至35-42℃，加入交联剂反应2-4h；

步骤4、调节交联后浆乳的pH至5.0-7.0，最后将浆乳洗涤、干燥、粉碎，即得马蹄糕用变性淀粉。

2.根据权利要求1所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺，其特征在于，步骤1中，所述原淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉或玉米淀粉。

3.根据权利要求1所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺，其特征在于，步骤2中，所述酶制剂为糖化酶、液化酶或脱支酶。

4.根据权利要求3所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺，其特征在于，所述酶制剂与原淀粉的重量比为0.001-0.02：200。

5.根据权利要求1～4任一项所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺，其特征在于，步骤3中，所述糊化抑制剂为氯化钠或硫酸钠。

6.根据权利要求5所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺，其特征在于，所述糊化抑制剂与原淀粉的重量比为6-10：200。

7.根据权利要求6所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺，其特征在于，步骤3中，所述交联剂为三偏磷酸钠或三氯氧磷。

8.根据权利要求7所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺，其特征在于，所述交联剂与原淀粉的重量比为0.4-0.8：200。

9.根据权利要求1所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺，其特征在于，步骤3中调节pH的物质为2-3％氢氧化钠溶液；步骤4中调节pH的物质为稀盐酸或稀硫酸，所述稀盐酸或稀硫酸的浓度为10％。

10.权利要求1～9任一项所述马蹄糕用变性淀粉的制备工艺制备的马蹄糕用变性淀粉。