[发明专利]一种利用揉搓浸泡入味的海参加工工艺

权利要求书

1.一种利用揉搓浸泡入味的海参加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

a、海参处理：新鲜海参清除内脏，清洗；

b、海参预煮：90-100℃的水进行预煮15-20分钟；

c、海参滚揉入味：将海参和调味料放入真空滚揉机内，滚揉机真空度0.06-0.1Mpa，滚揉时间15-30分钟，滚揉时环境温度控制2-10℃；

d、海参高压蒸制熟化：在高压锅中蒸制15分钟;

e、速冻包装。

2.根据权利要求1所述的一种利用揉搓浸泡入味的海参加工工艺，其特征在于，所述调味料由如下重量配比的各组分制成：白砂糖10-20份、食盐10-20份、味精1-5份、葡萄糖10-20份、呈味核苷酸二钠0.1-1份、辣椒精油0.1-1份、 甜椒油树脂0.1-1份、花胶精油0.1-1份、黑胡椒油树脂0.1-1份、大蒜精油0.1-1份、八角茴香精油0.01-0.1份、肉桂油0.01-0.1份、小茴香油树脂0.01-0.1份、山奈油树脂0.01-0.1份、高良姜油树脂0.01-0.1份、生姜精油0.01-0.1份、磷脂1-5份、水30-50份。

3.根据权利要求1或2任一所述的一种利用揉搓浸泡入味的海参加工工艺，其特征在于，真空揉搓浸泡方法中，海参和调味料的比例为100:5-10。