[发明专利]绿熟西红柿保鲜及快速转红方法

说明书

本发明涉及一种绿熟西红柿保鲜及快速转红方法，利用乙烯利和低密度聚乙烯制备温度敏感型乙烯缓释包装材料，低温贮藏阶段乙烯不释放，高温转色阶段乙烯缓慢释放，同时微胶囊中的褪黑素可增加西红柿内源乙烯的合成，加快西红柿转红速度，同时缓释材料可使外源乙烯合理释放，提高西红柿转红均匀度和一致性，乙烯不直接喷洒或浸泡西红柿，降低表面残留。转色期间，利用半导体光源LED红蓝组合光对西红柿进行均匀照射，红光可促进番茄红素的合成，蓝光可促进西红柿中VC、总酚、可溶性固形物、等营养物质及香气成分的含量，既可与乙烯协同促进西红柿转色，还可提高西红柿转色后的食用品质和营养价值。

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，涉及西红柿保鲜技术，尤其是一种绿熟西红柿保鲜及快速转红方法。

背景技术

西红柿作为全世界种植最广泛、市场消费最多的果蔬之一，以其鲜美的口感和极高的营养价值深受人们喜爱。我国西红柿常年总产量超过5000万吨，西红柿产业在农业收入中占有十分重要的地位。随着农产品的区域化种植和远距离运输成为主要生产流通方式，经营者为了方便储存运输，会在西红柿绿熟阶段进行采收，再进行运输和贮藏，出售时再进行催熟上市。但长期以来，由于采后保鲜与后熟技术落后，在产品采后处理方面，大部分只是用周转筐包装运输到贮藏库贮藏，上市前采取简单的浸泡乙烯利药液催熟后投放市场进行销售。存在的问题有：(1)贮藏库温度波动大，贮藏环境的不稳定性极易造成西红柿贮藏品质下降，影响后期转红及品质；(2)目前常见的催熟方法为乙烯利浸泡或气体催熟，但是存在效果慢、乙烯液体催熟化学残留量高、催熟均匀度差、气体催熟成本较高等问题；(3)经过化学药剂催熟的西红柿香气物质缺乏，口感差，消费者心理接受程度较低。

通过检索，发现如下相关专利：

1CN104304442A公开了一种番茄涂膜保鲜剂并用于西红柿的保鲜，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)浸泡；(3)成膜保藏。本发明采用质量浓度为0.3～0.5％的碳酸氢钠溶液对番茄进行清洗，清洗效果好，能大大改善保鲜剂的成膜性能，使得保鲜成膜溶液能均匀附着在番茄表面，并采用浸泡、冷风风干的方式对番茄进行涂膜保鲜，针对番茄的特性对保鲜成膜溶液进行了优化改进，保鲜成膜溶液中的各组分相互协同增效，安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外观，延长番茄保鲜期，整个方法工艺步骤简单，可操作性强，效率高，设备投资少，环保安全，成膜质量好，适合工业化生产。该专利存在的问题为：涂抹保鲜剂成分较多，且易造成西红柿内部化学残留；贮藏环境温度控制粗糙，波动大，不利于西红柿贮藏品质维持。

2CN102863685A公开了一种番茄保鲜包装材料，具有单层结构，是以LDPE、LLDPE、HDPE中的一种或几种为基体树脂，与15-50wt％无定形聚合物熔融共混后吹塑而成的薄膜，无定形聚合物为苯乙烯-丁二烯嵌段共聚物、三元乙丙橡胶、乙烯-辛烯共聚物、聚丁二烯、天然橡胶、乙烯-醋酸乙烯酯中的一种或几种。本发明对番茄具有特殊的保鲜效果，可以使果实全面转红、但果实仍然较硬的，处于完熟期的番茄在常温下(25℃)储存期达到60天以上。该专利存在的问题为：保鲜材料上无乙烯缓释系统，如需加快西红柿转红速度，需拆开包装另外进行熏蒸或浸泡操作。

3CN101347148A公开了一种香蕉保鲜与变温气调催熟流程。通过投建香蕉气调库，进行果实无损采收，批量加工、真空包装，利用气调保鲜储存，并进行变温气调催熟等一系列流程，进行香蕉保鲜与催熟。本流程能明显提高香蕉果实成品的外观质量与内在品质，并实现催熟期的可控性，产品可与进口香蕉相媲美，果肉芳香气味浓厚，具有口感好，货架期较长等优点。该专利存在的问题为：贮藏过程中环境温度波动较大，不利于香蕉品质的维持，此外，只是单一利用乙烯进行催熟，催熟速度可以进一步加快。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种绿熟西红柿保鲜方法及采后上市前快速转红方法，既可加快西红柿转色速度，同时精准定性定量控制，使所有西红柿同步转色后熟，并提高西红柿红熟后的色泽、口感、香气、质构等品质。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：