[发明专利]一种低脂肪油炸蔬菜食品及其加工工艺

权利要求书

1.一种低脂肪油炸蔬菜食品，其特征在于，包括以下步骤制备得到：

步骤一、清洗切片：将蔬菜挑选处理后进行清洗，自动沥干1-2h后，将蔬菜放置于蔬菜自动切片设备中进行切片，得到蔬菜片；

步骤二、杀青处理：将蔬菜片放入杀青溶液中，在75-85℃的条件下处理3-5min，处理后捞出，再放入20-25℃的冷水中冷却；

步骤三、护色处理：将杀青处理后的蔬菜片放入护色溶液中在80-85℃的条件下浸泡3-5min，然后再在沸水中漂烫5-6min分钟；

步骤四、浸渍处理：将护色处理后的蔬菜片放入浸渍液中浸泡，当测定糖度达16-17°时，捞出沥干；

步骤五、乳化处理：将浸渍处理后的蔬菜片放入质量分数为3-7％的蔗糖酯水溶液中乳化30-40min后沥水；

步骤六、干燥处理：将乳化处理后的蔬菜片在60-65℃的条件下进行热风干燥5-6h，将蔬菜片水分控制在6％以下；

步骤七、真空油炸：将干燥后的蔬菜片进行真空油炸，真空度为0.095MPa、温度为85-95℃、油炸时间为10-12min；

步骤八、脱油处理：将真空油炸后的蔬菜片取出，离心去油5-6min，得蔬菜脆片。

2.根据权利要求1所述的一种低脂肪油炸蔬菜食品，其特征在于，所述杀青溶液是质量分数为0.4-0.5％的D-异抗坏血酸钠；所述护色溶液为D-异抗坏血酸钠与水按照质量比1:180-200配制成的水溶液；所述浸渍液由糖度为6-8°的白糖水溶液、质量分数为25-35％的麦芽糖水溶液以及质量分数为0.4-0.5‰的D-异抗坏血酸钠水溶液按照质量比例1-1.5:1:0.8-1配制成的混合水溶液。

3.根据权利要求1所述的一种低脂肪油炸蔬菜食品，其特征在于，所述蔬菜片的厚度为3-4mm，所述真空油炸所用的油为棕榈油。

4.根据权利要求1所述的一种低脂肪油炸蔬菜食品的加工工艺,其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、清洗切片：将蔬菜挑选处理后进行清洗，自动沥干1-2h后，将蔬菜放置于蔬菜自动切片设备的储料斗(106)中，通过上料电机(114)运转带动上料输送带(116)运转，通过上料板(117)将蔬菜输送至转移输送机(108)上，通过转移电机(112)运转带动转移输送机(108)运转，将蔬菜输送至接料斗(109)中，蔬菜从接料斗(109)底部落至导流槽(110)上，蔬菜从导流槽(110)上滚动进入若干个输送通道中，输送电机(127)运转通过第二皮带轮(131)带动了切片输送带(118)运转，将蔬菜向切片箱(121)中输送，蔬菜进入切片箱(121)后进入切片辊(128)中，切片电机(124)运转通过第一皮带轮(130)带动切片辊(128)转动，从而通过挤压板(137)将蔬菜向分切刃(135)挤压，蔬菜经过若干个分切刃(135)的切割，蔬菜形成片状，得到蔬菜片；

步骤二、杀青处理：将蔬菜片放入杀青溶液中，在75-85℃的条件下处理3-5min，处理后捞出，再放入20-25℃的冷水中冷却；

步骤三、护色处理：将杀青处理后的蔬菜片放入护色溶液中在80-85℃的条件下浸泡3-5min，然后再在沸水中漂烫5-6min分钟；

步骤四、浸渍处理：将护色处理后的蔬菜片放入浸渍液中浸泡，当测定糖度达16-17°时，为充分渗透，捞出沥干；

步骤五、乳化处理：将浸渍处理后的蔬菜片放入质量分数为3-7％的蔗糖酯水溶液中乳化30-40min后沥水；

步骤六、干燥处理：将乳化处理后的蔬菜片在60-65℃的条件下进行热风干燥5-6h，将蔬菜片水分控制在6％以下；

步骤七、真空油炸：将干燥后的蔬菜片进行真空油炸，真空度为0.095MPa、温度为85-95℃、油炸时间为10-12min；

步骤八、脱油处理：将真空油炸后的蔬菜片取出，离心去油5-6min，得蔬菜脆片。

5.根据权利要求4所述的一种低脂肪油炸蔬菜食品的加工工艺,其特征在于，所述蔬菜自动切片设备的工作过程如下：

步骤一：将蔬菜放置于储料斗(106)中，启动上料电机(114)，上料电机(114)运转带动上料输送带(116)运转，通过上料板(117)将蔬菜输送至转移输送机(108)上；

步骤二：启动转移电机(112)，转移电机(112)运转带动转移输送机(108)运转，将蔬菜输送至接料斗(109)中，蔬菜从接料斗(109)底部落至导流槽(110)上，蔬菜从导流槽(110)上滚动进入若干个输送通道中；

步骤三：启动输送电机(127)，输送电机(127)运转通过第二皮带轮(131)带动了切片输送带(118)运转，将蔬菜向切片箱(121)中输送；

步骤四：蔬菜进入切片箱(121)后进入切片辊(128)中，落至相邻的挤压板(137)之间，启动切片电机(124)，切片电机(124)运转通过第一皮带轮(130)带动切片辊(128)转动，从而通过挤压板(137)将蔬菜向分切刃(135)挤压，蔬菜经过若干个分切刃(135)的切割，蔬菜形成片状，得到蔬菜片，蔬菜片落至出料斗(125)中，经过出料斗(125)的端口排出。