[发明专利]一种具有植物香味的白酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有植物香味的白酒及其制备方法，白酒原材料组分按重量份数包括植物组合物10‑20份、大米40‑50份和高粱20‑40份，本发明制备工艺简单，所酿出的酒口感绵柔，性甘甜不烈，无曲味；品质稳定，在保持酒的品相的同时，又保护了原浆酒应有营养和有益成份；同时还具有植物香味，进一步提高了白酒的口感。

技术领域

本发明涉及白酒制备技术领域，具体为一种具有植物香味的白酒及其制备方法。

背景技术

白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

目前的白酒后味短淡，水味重，口感差，因此，有必要进行改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有植物香味的白酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有植物香味的白酒,白酒原材料组分按重量份数包括植物组合物10-20份、大米40-50份和高粱20-40份。

优选的，白酒原材料组分优选的成分配比包括植物组合物15份、大米45份和高粱30份。

优选的，所述植物组合物组分按重量份数包括葛根2-3份、紫苏1-3份、藿香2-4份、枸杞子1-3份、山楂2-3份、荷叶2-4份。

优选的，其制备方法包括以下步骤：

A、首先将植物组合物中原材料混合物加入蒸锅中蒸煮，分三次进行过滤，得到滤液，再将滤液进行浓缩，得到浓缩液；

B、将大米和高粱混合后浸入清水中浸泡一段时间后取出；

C、将浸泡后的混合后加入蒸锅中蒸煮，蒸煮后取出冷却；

D、在冷却后的材料中加入0.8-1％的酒曲，然后放置糖化槽内进行糖化，糖化20min后在糖化槽内加入适量水，进行搅拌均匀后得醪液；

E、待醪液成熟后再加入适量的水混匀，然后进行发酵；

F、将发酵后的产物进行蒸馏，蒸馏后出酒即得到白酒原酒；

G、在白酒原酒中加入步骤A的浓缩液，充分混合后放入密封环境中静置4-6天，即得到植物香味白酒。

优选的，所述步骤B中浸泡时间为10h-12h。

优选的，所述步骤C中采用蒸煮压力为0.19-0.22Mpa进行蒸煮，时间为20min-40min。

优选的，所述步骤E中发酵温度为30-35℃，时间为12-16天。

优选的，所述步骤F蒸馏在初蒸时，保持蒸汽压力250-320Kpa；出酒时，保持100-140Kpa；接酒时的酒温在22-24℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备工艺简单，所酿出的酒口感绵柔，性甘甜不烈，无曲味；品质稳定，在保持酒的品相的同时，又保护了原浆酒应有营养和有益成份；同时还具有植物香味，进一步提高了白酒的口感。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。