[发明专利]一种椰肉汁甜玉米粒罐头的配方及加工工艺

权利要求书

1.一种椰肉汁甜玉米粒罐头的配方，其特征在于，按重量比例计，包括以下组分：

2.如权利要求1所述的一种椰肉汁甜玉米粒罐头的配方，其特征在于，按重量比例计，包括以下组分：

3.一种椰肉汁甜玉米粒罐头的加工工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：

(1)、原料处理：对玉米粒进行预处理；

(1-1)选用鲜玉米粒时，将鲜玉米粒加入至90℃的热水中，进行热水漂烫；

(1-2)选用速冻甜玉米粒时，将速冻甜玉米粒加入80℃的热水中，进行解冻；

(2)、汤汁调配：按重量比例称取椰肉汁原浆、白砂糖、水、酪聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，并一并混合搅拌，直至搅拌均匀，得到汤汁原液。

(3)、汤汁均质：将步骤(2)中调配好的汤汁原液送入均质机中，进行均质，待均质完成，即得成品的汤汁；

(4)、玉米粒罐装：将经步骤(1)处理后的玉米粒通过颗粒灌装机装入金属罐中，并根据客户要求调整装罐量。

(5)、注汁：将步骤(3)均质所得的汤汁通过液体罐装机注入金属罐中，并根据客户要求调整添加量。

(6)、封口：待玉米粒罐装和注汁完成，将金属罐装通过封口机压盖封口，即得椰肉汁甜玉米粒罐头；

(7)、装笼杀菌：将完成封口后的椰肉汁甜玉米粒罐头送入杀菌锅中，进行蒸汽杀菌，待杀菌完成，用循环水反压冷却。

(8)、卸笼风干：按照杀菌出锅顺序进行卸笼，防止锅次混淆，卸笼后的产品通过风干机吹干表面水分，即得成品的椰肉汁甜玉米粒罐头。

4.如权利要求3所述的一种椰肉汁甜玉米粒罐头的加工工艺，其特征在于，步骤(1-1)中，鲜玉米的热水漂烫时间控制在3-5min。

5.如权利要求4所述的一种椰肉汁甜玉米粒罐头的加工工艺，其特征在于，步骤(1-2)中，速冻甜玉米粒的解冻时间控制在2-3min。

6.如权利要求5所述的一种椰肉汁甜玉米粒罐头的加工工艺，其特征在于，步骤(1)处理所得的玉米粒需进行金属检测，要求Fe≤1.5mm，SUS≤2.5mm，非Fe金属≤3.0mm。

7.如权利要求6所述的一种椰肉汁甜玉米粒罐头的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，汤汁的均质时间为10min，压力为0.3-0.4kPa，均质温度控制在90℃以上。

8.如权利要求7所述的一种椰肉汁甜玉米粒罐头的加工工艺，其特征在于，在步骤(3)进行汤汁均质时，需开启循环泵，循环均质，且循环次数不少于5次。

9.如权利要求8所述的一种椰肉汁甜玉米粒罐头的加工工艺，其特征在于，步骤(7)中，蒸汽杀杀菌的温度控制在121℃，杀菌持续时间控制在15-25min。

10.如权利要求9所述的一种椰肉汁甜玉米粒罐头的加工工艺，其特征在于，步骤(8)所得的成品椰肉汁甜玉米粒罐头入库贮藏，贮藏环境为室内，室温控制的0-40℃，防鼠、通风、避光。