[发明专利]一种富含大豆异黄酮的大豆粉末及其制作方法与应用

说明书

本发明涉及一种富含大豆异黄酮的大豆粉末及其制作方法与应用，属于食品加工技术领域。本发明以大豆籽粒经非生物胁迫且联合褪黑素发芽得到富含异黄酮的豆芽为原料，经粉碎、调制、灭菌和包装制成富含大豆异黄酮的软糖。产品中大豆异黄酮含量达80～110 mg/100 g。本发明工艺简单，工业化程度高，所得产品口感优良，具有异黄酮的生理功能并能够满足人们对食品的感官嗜好性，是一种理想型的膳食补充剂。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含大豆异黄酮的大豆粉末及其制作方法与应用。

背景技术

大豆是全球性蔬菜作物，亦是我国七大粮食作物之一，具有产量高和营养丰富等特点，是人类膳食中异黄酮的重要来源。大豆中异黄酮含量虽仅达0.2～1.6 mg/g DW，但大豆籽粒在发芽期间，尤其经过非生物胁迫发芽后会使异黄酮含量数以倍计的提高。大豆异黄酮是一种类似于雌激素物质，能影响激素分泌、参与蛋白质合成、调节生长因子活性、预防更年期和肿瘤等疾病。随着人们对其生理活性成分和保健功能的不断研究，大豆籽粒及加工产品越来越受到人们喜爱，在保健品以及医药领域有着巨大的开发潜力。

软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次、高品位的方向发展。由于软糖在风味、口感、色泽和形状上有多种变化，目前市场上大多数的软糖为果汁软糖，所以此种以添加大豆异黄酮的新型营养保健软糖的开发研究会成为糖果行业中的一项重要课题。

目前，国内有研发异黄酮系列产品或软糖系列产品的报道，例如，专利（公开号CN201010267020.7，公开日2012年03月21日）公开了“一种添加异黄酮素的豆浆的制造方法”专利（公开号CN202010190981.6，公开日2020年07月07日）公开了“一种手掌参软糖及其制备方法”，但这些专利均是直接对异黄酮或产品本身进行食品的开发，并没有对大豆本身或原料本身可能含有的某个特定的营养成分进行开发。

本发明在大豆种子发芽后的芽苗生长过程中，进行紫外照射、热激胁迫、盐胁迫处理，造成一定程度逆境胁迫，同时喷洒褪黑素以促进芽苗的生长，从而实现异黄酮在大豆苗中高效富集。本发明利用了大豆籽粒经非生物胁迫发芽后本身具有的功能性成分并对其进行开发，使其的价值进一步提高，并且开发成日常生活中较为常见的软糖，更容易为广大消费者接受。

发明内容

技术问题：本发明要解决的技术问题是提供一种富含大豆异黄酮大豆粉及其制作方法。

本发明还要解决的技术问题是提供上述富含大豆异黄酮的大豆粉在食品制作领域的应用。

本发明最后要解决的技术问题是提供富含大否异黄酮的软糖的制作方法。

技术方案：为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种富含大豆异黄酮的大豆粉末的制作方法，将大豆籽粒经消毒、浸芽后在非生物胁迫、联合褪黑素处理下发芽得到富含大豆异黄酮的豆芽，制粉，得到富含大豆异黄酮的大豆粉末。

其中，所述的消毒，其方法如下：使用1~2%的次氯酸钠水溶液浸泡大豆籽粒8~20min。

其中，所述的浸芽，其方法如下：将大豆籽粒和纯净水按（2~4）kg:1L的比例混合，于27~32℃浸泡4~6 h。

其中，所述的非生物胁迫、联合褪黑素处理下发芽，其方法如下：