[发明专利]一种开袋即食的香辣猪肉片及其制备方法

权利要求书

1.一种开袋即食的香辣猪肉片，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉90～110份，辅料1：白砂糖20～30份、鸡蛋5～10份、淀粉3～7份、鱼露4～9份、味精0.5～1份以及胡椒粉0.05～0.25份，辅料2：大豆油5～10份、辣椒1～2份、白砂糖3～7份、食用盐0.05～0.15份、味精0.5～1份、鸡精0.5～1份，花椒油1～3份、五香粉0.2～0.7份以及芝麻8～14份制备而成。

2.根据权利要求1所述的开袋即食的香辣猪肉片，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪后腿肉100份，辅料1：白砂糖25份、鸡蛋8份、淀粉5份、鱼露5份、味精0.8份以及胡椒粉0.15份，辅料2：大豆油8份、辣椒1.5份、白砂糖5份、食用盐0.1份、味精0.7份、鸡精0.8份、花椒油2份、五香粉0.4份以及芝麻11份制备而成。

3.一种如权利要求1或2所述的开袋即食的香辣猪肉片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料肉处理：挑选优质猪肉，除去肥肉、筋膜，顺肌纤维切成宽6～8cm的长形肉块，再把肉块按顺肌纤维方向放入切片机内切两次，将切好的肉片和辅料1倒入搅拌机中搅拌混合均匀，搅拌至抓起肉料将手倾斜肉料能够自动的流下且能够感觉到肉相连的程度即可；

(2)肉片铺筛和烘烤：将搅拌好的肉片均匀铺在筛子上，肉片保持平整且厚薄均匀，中间不能留有空隙，将铺好的肉片放入烘箱中进行烘烤，将烘箱温度升至50～55℃后烘烤2小时，再将温度升高至58～65℃后烘烤1～2小时后翻筛，将温度升至65～78℃后烘烤0.5～1小时，最后取出冷却至室温；

(3)肉片烤熟切片：将冷却好的肉片放入温度为215～235℃的履带式烘烤箱中烘烤3～5分钟至肉片成熟，将烘烤成熟的肉片用切片机切成长为5cm×3cm的肉片；

(4)肉片酱制：将大豆油倒入锅中烧热后倒入辅料2炒制，再倒入肉片进行炒制，炒制过程中不断翻搅肉片使辅料2和肉片充分混合均匀至收汁，最后将芝麻倒入锅中搅拌均匀后起锅冷却；

(5)肉片包装和热处理：将冷却好的肉片进行真空包装和热处理后即得成品。

4.根据权利要求3所述的开袋即食的香辣猪肉片的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的猪肉为猪后腿瘦肉。