[发明专利]一种速冻调味鮰鱼及其制备工艺

权利要求书

1.一种速冻调味鮰鱼及其制备工艺，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：鮰鱼1000～2000份、调料100～200份、磷酸盐40～60份、食用盐20～30份、纯净水600～800份。

2.根据权利要求1所述的一种速冻调味鮰鱼及其制备工艺，其特征在于，具体制备步骤如下：

(1)选取新鲜鮰鱼，宰杀洗净后加碎冰低温保存。

(2)将鱼转移到工作台进行清洗开背处理，先沿脊柱骨切开一侧鱼片至尾部停止，再沿切开的切口破开鱼头，使整个鱼呈蝴蝶状。在不剁断鱼肉的情况下轻剁开靠近鳃边和尾部的脊柱骨，再切开剁断的脊柱骨翻开使鱼体平行。

(3)用剪刀对开背后的鱼内脏和鱼鳃进行清除，用刷子刷掉腹部黑膜和鱼体表面杂物。

(4)除杂后用调料制液后浸泡鱼体进行调味，调味料液组成为葱8份、姜8份、蒜12份、花椒6份、桂皮8份、八角6份、茴香7份，炒制出香后加水、料酒20份、醋22份煮开，冷却后与鱼揉搓，以便去腥。用磷酸盐、盐和配置好的调味料液放在一起揉搓清洗后的半成品鱼，时长15～20min，滚揉后的鱼放置1.5～2h。

(5)将调制好的鱼体腹部朝下放置于速冻机板带上，压平后单冻。

(6)进行分级真空包装，然后入冷库储藏，即得成品。

3.根据权利要求1所述的一种速冻调味鮰鱼及其制备工艺，其特征在于，处理好的原料鱼及时送进车间进入下一步工序，不得长时间放在放血池中，更不得过夜。

4.根据权利要求1所述的一种速冻调味鮰鱼及其制备工艺，其特征在于，调味料液组成为葱8份、姜8份、蒜12份、花椒6份、桂皮8份、八角6份、茴香7份，炒制出香后加水、料酒20份、醋22份煮开，冷却后与鱼揉搓，以便去腥。

5.根据权利要求1所述的一种速冻调味鮰鱼及其制备工艺，其特征在于，制备过程中可视客户要求和鱼体情况进行不同重量的分装处理，整体鱼体重量为800～1500g。

6.根据权利要求1所述的一种速冻调味鮰鱼及其制备工艺，其特征在于，所述成品鱼体颜色洁白，表面平整，边缘整齐,且冰衣均匀，无粘连，无碎冰。

7.根据权利要求1所述的一种速冻调味鮰鱼及其制备工艺，其特征在于，制备过程中，每次交接换人制备时要将与之直接接触的器具进行彻底消毒，以预防出现制作过程中的二次污染。