[发明专利]一种制作粉丝原料的提取方法

说明书

本发明公开了一种制作粉丝原料的提取方法，涉及原料提取方法技术领域。本发明包括红薯营养粉丝，红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯100‑80份、改性淀粉40‑20份、紫薯30‑10份、荞麦粉10‑15份、酵母菌5‑1份、纤维素酶1‑3份，红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯90份、改性淀粉30份、紫薯20份、荞麦粉2份、酵母菌3份、纤维素酶2份。本发明通过加入紫薯、荞麦粉和纤维素酶，实现了对粉丝营养素的增添，同时不加明矾，从而减少了粉丝中的有害物质，有益于人的身体健康，本发明通过通过低温干燥，实现了保留粉丝的营养和口感，不会破坏粉丝的内部的营养物质，从而使得粉丝口感更好。

技术领域

本发明属于原料提取方法技术领域，特别是涉及一种制作粉丝原料的提取方法。

背景技术

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，大部分都采用干粉制作，现有的粉丝原料单一，营养过少，添加明矾长期食用对人体造成伤害，同时粉丝口感也不行。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作粉丝原料的提取方法，以解决了现有的问题：现有的粉丝原料单一，营养过少，添加明矾长期食用对人体造成伤害。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种制作粉丝原料的提取方法，包括红薯营养粉丝，所述红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯100-80份、改性淀粉40-20份、紫薯30-10份、荞麦粉10-15份、酵母菌5-1份、纤维素酶1-3份。

进一步地，所述红薯营养粉丝由以下重量份的原料组成：红薯90份、改性淀粉30份、紫薯20份、荞麦粉2份、酵母菌3份、纤维素酶2份。

进一步地，所述红薯与紫薯选表面光滑、无病虫害、大小适中的薯。

进一步地，所述红薯营养粉丝包括以下步骤：

(1)按照重量称取各个原料；

(2)清选好的红薯与紫薯及时用磨碎机切碎，再磨成浆液，打浆时边磨边加水；

(3)采用尺吊浆布进行过滤，共滤两次，之后将滤液送入沉淀池，静止两天后放出池内上层清液，加入三分之一清水进行搅拌，在过滤一次，再放入另一小池中，静置沉淀；

(4)当池内水已无浑浊现象，全部澄清后，排干上层清液，舍去薯粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成团，进行曝晒制成薯粉；

(5)将晒干的薯粉按照份量与荞麦粉进行充分混合后按照3:2的比例加入冷水进行搅拌，再放入大锅内沸煮期间不断进行搅拌，成熟度达到8-9 成熟即可，之后再加入改性淀粉、酵母菌和纤维素酶进行搅拌制成浆糊；

(6)将浆糊充分搅拌均匀，边搅拌边加入50摄氏度温水，将面糊放入筛板中，让其自然掉落进98摄氏度沸水中，熟后捞出放入冷水中降温，捞出整理成束；

(7)将粉丝进行烘干干燥。

进一步地，所述红薯营养粉丝进行高效连续低温干燥，干燥完成后高筋粉条或粉丝水分含量不超过12.5％。

进一步地，所述红薯营养粉在真空条件下将干燥以后，进灭菌处理，得到成品红薯营养粉丝。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过加入紫薯、荞麦粉和纤维素酶，实现了对粉丝营养素的增添，同时不加明矾，从而减少了粉丝中的有害物质，有益于人的身体健康。