[发明专利]一种袋装螺蛳粉的茶油酱料包及其制备方法在审
| 申请号： | 202010844926.4 | 申请日： | 2020-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN111955710A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 李娜 | 申请（专利权）人： | 广西三江县香源农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L17/00;A23L17/50;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 王芳 |
| 地址： | 545500 广西壮族自治区柳州市三*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 袋装 螺蛳 茶油 酱料 及其 制备 方法 | ||
1.一种袋装螺蛳粉的茶油酱料包，包括以下重量份数配比的原料：精炼茶油85-95份、螺蛳190-210份、螺蛳肉190-210份、猪骨提取物28-32份、鸡骨48-52份、姜1.8-2.2份、葱1.8-2.2份、蒜1.8-2.2份、沙姜0.28-0.32份、八角0.45-0.55份、桂皮0.28-0.32份、草果0.28-0.32份、回香0.28-0.32份、陈皮0.28-0.32份、胡椒0.28-0.32份、花椒0.28-0.32份、罗汉果0.28-0.32份、甘草0.56-0.64份、豆腐乳1.8-2.2份、紫苏0.28-0.32份、饮用水280-320份。
2.一种袋装螺蛳粉的茶油酱料包的制备方法，由以下步骤制备而成：
(1)在熬煮工艺锅中添加精炼茶油28-32份煮沸，之后将姜1.8-2.2份、葱1.8-2.2份、蒜1.8-2.2份、沙姜0.28-0.32份、八角0.45-0.55份、桂皮0.28-0.32份、草果0.28-0.32份、回香0.28-0.32份、陈皮0.28-0.32份、胡椒0.28-0.32份、花椒0.28-0.32份、甘草0.56-0.64份加入熬煮工艺锅中保持240-260℃的温度搅拌1-2分钟，之后将螺蛳190-210份加入熬煮工艺锅中保持240-260℃的温度搅拌1-2分钟，在将豆腐乳1.8-2.2份、紫苏0.28-0.32份、饮用水280-320份加入熬煮工艺锅中保持95-105℃的温度2.8-3.2个小时，得到螺蛳汤备用；
(2)将螺蛳肉190-210份、猪骨提取物28-32份、鸡骨48-52份加入到酶解罐中，保持75-85℃的温度4.7-5.3小时，得到酶解螺蛳肉，将75％的酶解螺蛳肉到加入到胶体磨中研磨成浆体，得到酶解螺蛳汁；
(3)将精炼茶油57-63份煮沸，之后加入步骤(2)中得到的酶解螺蛳肉45-55份、豆腐乳0.8-1.2份、紫苏0.45-0.55份加入到锅中保持240-260℃的温度搅拌1-2分钟，之后加入步骤(2)中得到的螺蛳汤280-320份煮沸，之后加入步骤2中得到的酶解螺蛳汁140-160份煮沸；
(4)在无菌条件下分装成袋后得到酱料包。
3.根据权利要求2所述的袋装螺蛳粉的茶油酱料包的制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，经过酶解过程，螺蛳肉的螺蛳蛋白的溶解度从18-22％提高到36-44％。
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