[发明专利]一种低5-HMF广式月饼及其加工方法

权利要求书

1.一种低5-HMF广式月饼，该月饼包括饼皮和馅料，其特征在于：所述饼皮是由以下按质量百分比计的组分组成：0～5％枧水、30～35％复配糖浆、5～10％花生油和50～65％小麦粉；所述复配糖浆中含有质量百分数33.3％的葡萄糖浆和质量百分数66.7％的转化糖浆。

2.根据权利要求1所述的一种低5-HMF广式月饼，其特征在于：所述饼皮是由以下按质量百分比计的组分组成：2％枧水、35％复配糖浆、10％花生油和53％小麦粉。

3.根据权利要求1所述的一种低5-HMF广式月饼，其特征在于：所述月饼的饼皮和馅料的重量比为2:3。

4.根据权利要求1所述的一种低5-HMF广式月饼，其特征在于：所述低5-HMF广式月饼，单个月饼净含量为50g。

5.根据权利要求1所述的一种低5-HMF广式月饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照上述权利要求称取原料；

(2)面团制作：将枧水和糖浆充分混合均匀，再加入花生油，搅拌30s～50s使其形成粘稠乳液状，然后分次加入过30目筛的小麦粉，揉捻成面团，保鲜膜包裹防止水分流失，于室温下静置1～2h，然后分胚，用擀面杖压平成胚皮；

(3)入模成型：用上述做好的胚皮包裹称量好的馅料，揉搓圆润后裹上面粉防止粘黏，然后用模具压制成型。

(4)烘焙：在月饼的表面喷洒一层纯净水，放入烤箱进行烘烤，初烘5～10min，取出，刷蛋液2～5min，然后复烤10～20min；所述初烘和复烤都采用面火190～230℃和底火120～160℃

(5)包装与保存：烤好后，取出月饼，冷却后用包装袋密封，室温保存。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述搅拌的时间为30s；所述静置的时间为2h。

7.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述初烘和复烤都采用面火210℃和底火140℃，烘烤时间为初烤5min、复烤15min。