[发明专利]一种巴沙鱼香肠的制备工艺

权利要求书

1.一种巴沙鱼香肠的制备工艺其特征是：包括原料验收，鱼肉解冻，小于15℃清洗一遍淋干水分，预处理切丁，调制(配调味辅料)，低温灌肠，冷藏，速冻保鲜，包装(包材验收、包材贮存、包材消毒)，检验，出厂，具体的包括：步骤1：原料验收，步骤2：鱼肉解冻；步骤3：小于15℃清洗一遍淋干水分；步骤4：预处理切丁；步骤5：调制(配调味辅料)；步骤6：灌肠；步骤7：冷藏；步骤8：速冻保鲜；步骤9：包装(包材验收、包材贮存、包材消毒)；步骤10：检验；步骤11：出厂；

所述的原料验收：按照公司下发的《原辅料管理办法》对原料进行验收，合格方可收入；CCP1由品控部化验室对其进行检测控制；

所述的预处理：解冻前去除外包装、解冻；

所述的用少量水≤15℃清洗，保证洁净，产品解冻后，中心温度≤4℃开始加工分切；

所述的分切：根据标准，将鱼肉分切成8.0cm*1.5cm*1.5cm左右的条状，再分切成1.0cm*1.5cm*1.5cm左右的颗粒，待用；

所述的调制：根据标准配比进行配料，在调制桶里进行调味，开启搅拌、均匀；调味后的半成品在≤15℃静置≤0.5小时，待用；

所述的灌肠包装：半成品调制后，按要求规格进行灌肠，每根产品长约14-15cm，重约90-100克；

所述的冷藏：香肠制作后立即入冷藏工序车间，使产品在10℃～15℃冷藏2小时，中心温度降到≤15℃，表面呈风干状态，然后进入急冻库；

所述的速冻：香肠冷藏后立即入急冻库进行速冻保鲜，使产品在≤6小时，中心温度降到≤1℃；20小时后产品中心温度降到-10℃；24小时后进入冻库；

所述的包装：包材严格按照标准验收，紫外灯消毒；外包装：产品采用计量称重、真空封口包装，每包重1000克，11-12根，封口无虚封、漏封现象；

所述的检验：品控部对生产的产品进行抽检，依据产品标准进行检验，合格入库；堆放离墙≥30cm，离地≥10cm，板与板之间要保持间隔，堆高不超过10层，做好标识；

所述的出厂：根据品控部通知仓库检验结果，仓库按发货需求，先进先出原则发货出库。

2.根据权利要求1所述的一种巴沙鱼香肠的制备工艺，其特征是：该巴沙鱼香肠原料肉切丁整理步骤为：将巴沙鱼先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成小方丁。

3.根据权利要求1所述的一种巴沙鱼香肠的制备工艺，其特征是：该巴沙鱼香肠低温灌肠步骤为：将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

4.根据权利要求1所述的一种巴沙鱼香肠的制备工艺，其特征是：该巴沙鱼香肠成品消毒及包装步骤、冷藏步骤为：将成熟后的巴沙鱼香肠进行在灭菌60分钟，待巴沙鱼香肠冷却后再用塑料袋进行真空包装。

5.根据权利要求1所述的一种巴沙鱼香肠的制备工艺，其特征是：该巴沙鱼香肠冷藏步骤：为包括冷藏保鲜、大颗肉粒、低温灌肠、冷藏、速冻保鲜，方便鱼肉食用步骤。