[发明专利]一种大米蛋白制备高水分低过敏原植物肉的生产方法

权利要求书

1.一种大米蛋白制备高水分低过敏原植物肉的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、选取大米蛋白、豌豆蛋白和淀粉的原料，大米蛋白和豌豆蛋白的水份含量不大于5％；

步骤二、将大米蛋白、豌豆蛋白和淀粉的原料加入到密封的拌粉罐中进行搅拌混合，得到混合物；

步骤三、向拌粉罐中注水，将混合物的水份含量控制在10-40％，搅拌5-20min；

步骤四、调整双螺杆挤压机和冷却挤压设备参数，将混合物添加到双螺杆挤压机和冷却挤压设备中，在加料过程中，将混合物的水份补充至60-80％；

步骤五、混合物挤压成型后进行雾化喷淋，然后将混合物切割成蛋白块，再对蛋白块进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种大米蛋白制备高水分低过敏原植物肉的生产方法，其特征在于，在步骤一中，所选大米蛋白和豌豆蛋白的蛋白含量≧80％，淀粉不限于大米淀粉。

3.根据权利要求1所述的一种大米蛋白制备高水分低过敏原植物肉的生产方法，其特征在于，在步骤二中，大米蛋白的重量份为0.1-0.4份，豌豆蛋白的重量份为0.5-1.0份，淀粉的重量份为0.01-0.05份。

4.根据权利要求1所述的一种大米蛋白制备高水分低过敏原植物肉的生产方法，其特征在于，在步骤三中，向拌粉罐中注水的重量为混合物干重的20-30％。

5.根据权利要求1所述的一种大米蛋白制备高水分低过敏原植物肉的生产方法，其特征在于，在步骤四中，双螺杆挤压机中各区温度参数为：一区60±5℃，二区80±5℃，三区110±5℃，四区130±5℃，五区135±5℃，六区140±5℃，七区150±5℃；双螺杆挤压机的主机频率为10-40HZ,喂料频率为8-20Hz。

6.根据权利要求1所述的一种大米蛋白制备高水分低过敏原植物肉的生产方法，其特征在于，在步骤四中，冷却挤压设备的各区温度参数为：一区90±5℃，二区80±5℃，三区80±5℃，四区80±5℃，五区75±5℃，六区70±5℃，七区70±5℃，八区70±5℃，九区60±5℃，十区60±5℃，十一区60±5℃，十二区60±5℃。

7.根据权利要求1所述的一种大米蛋白制备高水分低过敏原植物肉的生产方法，其特征在于，在步骤五中，蛋白块的体积为8cm*8cm*0.5cm。