[发明专利]一种五香肉粉调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种五香肉粉调味料，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：猪肉粉8-10kg、味精10-15kg、食用盐18-20kg、八角粉1-3kg、茴香粉1-3kg、桂皮粉1-3kg、花椒粉1-3kg、老姜粉1-3kg、大蒜粉0.5-1kg、辣椒粉0.5-1kg、绿茶粉0.3-0.7kg、粉末油脂3-5kg、谷氨酸钠0.1-0.2kg。

2.根据权利要求1所述的五香肉粉调味料，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：猪肉粉9kg、味精12kg、食用盐19kg、八角粉2kg、茴香粉2kg、桂皮粉2kg、花椒粉2kg、老姜粉2kg、大蒜粉0.8kg、辣椒粉0.8kg、绿茶粉0.5kg、粉末油脂4kg、谷氨酸钠0.15kg。

3.根据权利要求1所述的五香肉粉调味料，其特征在于，所述猪肉粉为新鲜猪肉洗净切片后，于90-100℃下烘培至含水量不超过5%，再经碾磨机碾磨成粉状得到。

4.根据权利要求1所述的五香肉粉调味料，其特征在于，所述粉末油脂由鸡脂油经包埋得到，具体工艺步骤如下：

（1）取单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂，按质量比1：4混合溶于饮用水中，控制混合液的亲水亲油平衡值为12-13，再向其中加入大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材，升温至65-75℃搅拌至完全溶解，之后再加入鸡脂油作为芯材，继续搅拌20-40分钟，得到混合液；

（2）将上述混合液送入高速剪切分散机中剪切乳化，再通过高压均质机均质得到O/W乳液备用；

（3）将上述乳液通过蠕动泵进样，并设置进风口温度为150-180℃，出风口温度为80-90℃进行喷雾干燥，得到粉末油脂。

5.根据权利要求4所述的五香肉粉调味料，其特征在于，所述步骤1中大豆分离蛋白和麦芽糊精的质量比为1：2，壁材和芯材的质量比为3：1，混合液的固形物含量控制为28-32%。

6.根据权利要求4所述的五香肉粉调味料，其特征在于，所述步骤2中剪切时以9000-11000转/分钟剪切4-6分钟。

7.根据权利要求4所述的五香肉粉调味料，其特征在于，所述步骤2中高压均质机均质压力为55-65MPa，均质次数为5次。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的五香肉粉调味料的制备方法，其特征在于，按质量比将各原料混匀、烘干并包装杀菌，即得本发明调味料。