[发明专利]一种低胆固醇低饱和脂肪的火锅牛油及其制备方法

权利要求书

1.一种低胆固醇低饱和脂肪的火锅牛油，其特征在于：包括牛脂肪组织材料，碱性β环糊精水溶性，水溶液。

2.一种低胆固醇低饱和脂肪的火锅牛油制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.选取牛脂肪组织：将牛脂肪组织材料取出进行筛选，将验收合格的牛脂肪组织取出；

S2.粉碎：使用粉碎机，将验收合格的牛脂肪组织粉碎；

S3.高温熔炼：将已经粉碎好的牛脂肪组织油料，放入熔炼锅；

S4.过滤：使用过滤机三级过滤熔炼好的牛油，筛网尺寸200-400目；

S5.磷酸脱胶：将待处理的油升温到80℃后逐渐加入食用磷酸的水溶液，水溶液加入的量与加入的牛脂肪组织材料的比例为1:1，边加入边搅拌，然后静止沉降16小时，放出水溶液；

S6.脱胆固醇：首先配制碱性β环糊精水溶性，即：在60-90℃热净水中加入水量的0.01-0.05％NaOH和2-5％的β-环糊精，充分搅拌溶解，保温待用，将牛油油温升高到80℃，添加配制好的碱性β环糊精水溶性，边加入边搅拌、搅拌速度控制在40转/分，时间20分钟，然后保温45-55℃，缓慢搅拌，让β-环糊精充分包合牛油中胆固醇，包合时间50-70分钟，停止搅拌后、静置12小时，排放油罐底部的废液、废渣，准备水洗工序；

S7.水洗：将前处理的油升温到80℃-90℃，自来水升温到90℃-100℃，按油水比2:1比例进入混合管内进行混合，混合后的混合液按一定流量进入离心机进行分离，得到水洗后油、同时排出废水、废渣；

S8.真空脱水：将水洗后的油通过换热器升温到100℃-110℃，按一定流量进入到-6MPa及以上的条件下的真空塔进行真空脱水，最后得到成品油；

S9.控温结晶：将真空脱水的精炼牛油用泵送入冷却管道中，控制管道温度在35—15℃，冷却结晶10-20分钟，让牛油出现部分结晶，然后将含有结晶的牛油送入离心机中，控制离心机转速在500-1000转/分，离心时间2-5分钟，分离结晶的饱和脂肪；

S10.内包：包装前，将内包装袋放入灭菌室灭菌消毒40min；

S11.冷区入库：在轨道式冷却线上运行速度：0.5m/min，将产品冷却至凝固，进行外袋包装，封口，装箱，入冷库。

3.根据权利要求2所述的一种低胆固醇低饱和脂肪的火锅牛油制备方法，其特征在于：所述S2中牛脂肪组织粉碎为小于10cm的块状。

4.根据权利要求2所述的一种低胆固醇低饱和脂肪的火锅牛油制备方法，其特征在于：所述S3中熔炼锅的温度控制在110-140℃，真空负压控制在3-10KG，炼制时间为50-80分钟。

5.根据权利要求2所述的一种低胆固醇低饱和脂肪的火锅牛油制备方法，其特征在于：所述S5中的磷酸的质量为油总质量的0.05-0.2％，搅拌速度应控制在20-40转/分，搅拌时间为20-30分钟。

6.根据权利要求2所述的一种低胆固醇低饱和脂肪的火锅牛油制备方法，其特征在于：所述S10严格按照公司规定的净含量规定并遵循JJF1070的计量要求，使用经紫外灭菌的包装袋包装产品。