[发明专利]一种低GI全营养棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI全营养棒及其制备方法，该营养棒的原料包括：杂豆粉、燕麦片、黑麦粒、藜麦、膨化黑米、奇亚籽、复合蛋白粉、高油酸葵花籽油、大豆磷脂、低聚异麦芽糖、低聚果糖、复合营养强化剂。合适的配比使得产品GI值＜55。本发明采用微波辐照法处理杂豆，破坏杂豆细胞壁，释放其中的抗性淀粉，与其他组分相互协同实现低GI功效。本发明提供的低GI全营养棒在维持餐后血糖平稳的同时，可提供足够的蛋白质、热量以及维生素，具有高饱腹感、营养全面的特点。该发明工艺简单，易实施，具有良好的控制体重效果，可作为减肥期的代餐食品。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低GI全营养棒及其制备方法。

背景技术

血糖生成指数(Glycemic Index，GI)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，高GI食物(GI≥70)在进入肠道后消化快、吸收好，血糖上升较快、峰值较高；而低GI食物(GI≤55)在胃肠中停留时间长，吸收率低，餐后血糖上升慢、峰值低，这意味着低GI食物消化需要的胰岛素量相应减少，从而避免血糖的剧烈波动，实现有效控制血糖。研究发现，低GI食物还具有加速脂肪分解、提供较长时间饱腹感等功能，实现降低血脂、预防肥胖、控制体重的目的。

杂豆是相对于大豆而言的其他豆类的总称，包括芸豆、绿豆、扁豆、豌豆、鹰嘴豆、红豆等。杂豆是一种低GI食品原料，与其含有大量抗性淀粉有关。抗性淀粉具有类似膳食纤维的作用，可被大肠微生物利用，产生短链脂肪酸，具有调解肠道菌群的作用。研究表明，完整的杂豆细胞在进入大肠后基本不被肠道微生物利用，发酵速率极慢，其发酵产物中短链脂肪酸含量不高，杂豆细胞中抗性淀粉的益生作用无法发挥。若采取一定技术手段，将杂豆细胞壁破坏，所得的杂豆粉可更为有效地被肠道微生物利用，发酵速度缓慢而持久，从而发挥益生作用。

营养棒一般以谷物、坚果、可可脂、蛋白粉等为主要原料，通过加工粘合剂粘合为一体，再经过成型得到的条、棒状食品。加工粘合剂一般由蔗糖、蜂蜜、炼乳、食用胶等组成，这往往导致产品的升糖指数(GI值)较高，不利于血糖的控制。

此外，健康饮食不仅需要考虑GI值，还需要兼顾食品的营养素密度。营养平衡的膳食可通过摄取多种营养素满足人体对所有营养物质的需要，因此，开发出营养均衡、口感良好且具有低升糖指数(GI值)的食品，在保健食品和功能食品等领域具有重要意义和应用前景。

中国专利CN201911082771.9(公开号：CN110959809A)公布了一种入口即化的谷物棒及其制备方法，主要原料为膨化紫米、膨化白米以及膨化黄米，配以椰浆粉、酸奶粉、蛋白粉、奇亚籽，大量的膨化谷物使得谷物棒的GI值较高，同时，配方营养成分主要为碳水化合物、蛋白质与膳食纤维，营养组成较为单一。

发明内容

为了克服现有技术存在的不足，本发明提出了低GI全营养棒，本发明的GI值为20-40，低于50，且口感好，易加工，营养全面。

本发明提出的一种GI全营养棒，其原料按重量份包括：复合谷物25-35份，复合蛋白粉8-16份，杂豆粉8-12份，复合甜味剂12-16份，高油酸葵花籽油8-10份，奇亚籽3-5份，魔芋粉3-5份，蔓越莓粉1-5份，大豆磷脂0.0002-0.0003份，复合营养强化剂0.3009-0.5017份。

优选地，复合谷物26-32份，复合蛋白粉10-16份，杂豆粉10-12份，大豆磷脂0.0002份。

优选地，复合谷物包括燕麦片10-15份，黑麦粒5-10份，藜麦3-5份，膨化黑米3-5份。

优选地，复合蛋白粉包括大豆蛋白4-8份，浓缩乳清蛋白4-8份。

优选地，杂豆粉包括白芸豆粉、红豆粉、蚕豆粉和鹰嘴豆粉中的至少一种。

进一步地，杂豆粉的制备包括如下步骤：

(1)将杂豆粉碎过60-80目筛，制得杂豆粗颗粒；