[发明专利]一种豌豆面条及其加工方法在审
| 申请号： | 202010853119.9 | 申请日： | 2020-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN111920005A | 公开（公告）日： | 2020-11-13 |
| 发明（设计）人： | 胡梦芝 | 申请（专利权）人： | 胡梦芝 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104;A23L11/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 057350 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豌豆 面条 及其 加工 方法 | ||
1.一种豌豆面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：
豌豆粉10-20份；面粉20-30份；谷朊粉0.2份、β-环状糊精0.05份；食用盐0.1-0.3份；水20-30份。
2.根据权利要求1所述的豌豆面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：
豌豆粉15份；面粉25份；谷朊粉0.2份、β-环状糊精0.05份；食用盐0.2份；水24份。
3.根据权利要求1或2所述豌豆面条的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)按照上述质量份分别称取各原料，加入0.4份的发酵粉，混合搅拌均匀后放入和面机，和面35-40分钟，得到混合面团；
(2)将上述步骤后的混合面团放入到发酵盆中，发酵80-90分钟，得到发酵面团；
(3)将上述步骤后的发酵面团放入到压面机中切成厚度为1-3mm、宽度为2-5mm的面条；
(4)将上述面条放入到烘干机中，烘干温度为100-120℃，烘干至含水率降低至8-10％为止。
4.根据要求要求3所述豌豆面条的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中的和面时间为38分钟。
5.根据要求要求3所述豌豆面条的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中的发酵时间为85分钟。
6.根据要求要求3所述豌豆面条的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中的面条的厚度为2mm、宽度为4mm。
7.根据要求要求3所述豌豆面条的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中烘干时间为110℃。
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