[发明专利]一种绿豆面条及其加工方法

说明书

本发明涉及一种绿豆面条，包括绿豆粉15‑20份；面粉30‑35份；食用盐0.1‑0.3份；碎葱花1‑2份；红薯粉3‑5份；水15‑20份。其制备方法为：按照上述质量份分别称取各原料，加入的发酵粉，混合搅拌均匀后和面，得到混合面团；发酵，得到发酵面团；切成面条；面条的烘干。本发明制得的绿豆面条，其营养成分丰富、食用口感好、风味独特，且加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售，具有较广阔的市场和商业前景。

技术领域

本发明涉及一种绿豆面条及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国农副产品资源十分丰富，各种蔬菜杂粮品种繁多，如果把它们与小麦面粉结合研究开发各种功能型和风味型的面制品，不仅可改善面条的品质和风味，而且可使面制品具有一定的保健作用，满足人们对生活质量和健康日益增长的需求([1]马先红,刘景圣,张文露,李峰,孙聪.中国杂粮面条主食化的研究[J].食品研究与开发,2015,36(20):181-184)。

绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火的功效，在我国中医是具有重要地位的一味中药。绿豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、叶酸，矿物质钙、磷及铁等([2]庄艳,陈剑.绿豆的营养价值及综合利用[J].杂粮作物,2009,29(06):418-419.)。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆皮中含有多种无机元素，磷含量最高。绿豆具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。

目前，公知的面条大都由面粉压制而成，口感单一，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱，若能够利用绿豆营养物质丰富的优势，将绿豆加入到面条制作中，从而制造出口感好且营养成分充足的面条，不仅可以开拓食品市场，还可以为广大群众提供更有营养价值的主食。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种绿豆面条及其加工方法，用该方法加工的绿豆面条，其营养成分丰富、食用口感好、风味独特，且加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种绿豆面条，包括以下重量份的原料：绿豆粉15-20份；面粉30-35份；食用盐0.1-0.3份；碎葱花1-2份；红薯粉3-5份；水15-20份。

优选地：一种绿豆面条，包括以下重量份的原料：绿豆粉18份；面粉30份；食用盐0.2份；碎葱花2份；红薯粉4份；水15份。

一种绿豆面条的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)按照上述质量份分别称取各原料，加入0.5份的发酵粉，混合搅拌均匀后放入和面机，和面20-30分钟，得到混合面团；

(2)将上述步骤后的混合面团放入到发酵盆中，发酵60-100分钟，得到发酵面团；

(3)将上述步骤后的发酵面团放入到压面机中切成厚度为2-3mm、宽度为4-5mm的面条；

(4)将上述面条放入到烘干机中，烘干温度为120-140℃，烘干至含水率降低至8-10％为止。

优选地：所述步骤(1)中的和面时间为25分钟。

优选地：所述步骤(2)中的发酵时间为80分钟。

优选地：所述步骤(3)中的面条的厚度为2mm、宽度为5mm。

优选地：所述步骤(4)中烘干时间为130℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：(1)该绿豆面条及其加工方法，保留了绿豆的营养物质，可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用；(2)改善了传统面条的风味和食用口感；(3)加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售，具有较广阔的市场和商业前景。