[发明专利]一种冻干腐竹还原豆浆的制作方法

权利要求书

1.一种冻干腐竹还原豆浆的制作方法，其特征是:包括以下步骤：

第1步：选用非转基因大豆用选豆机4.0筛底筛选后，再人工精选一遍，选择颗粒饱满无霉变、无虫蛀的大豆，称取300-400斤精选大豆用15℃清水清洗3遍，去除杂质；

第2步：将上述清洗得到的大豆用15℃的水浸泡，水和大豆的重量比例为1∶2.5，根据季节决定泡豆时间：春秋泡8小时，冬季12小时，期间每4小时换水一次，手捏泡豆鼓涨不硬、松软为合适；浸泡完成后把浸泡大豆的水隔干，然后用清水冲洗一次，使浸泡过的大豆清洁无杂味；

第3步：将清洗过的大豆磨成浆汁，大豆和水的重量比例为1∶10，磨成的浆汁用甩干机过滤3次，过滤得到的豆渣手捏豆渣松散、无浆水；

第4步：将过滤后的浆汁由管道流入容器内，加热到100～110℃进行煮浆，煮浆30分钟将浆汁煮熟，浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆，煮浆30分钟，用40目筛网过滤，除去杂质；

第5步：起竹也叫挑皮，利用卫生级不锈钢管道将浆汁送到起竹锅内，起竹锅温度控制在80-90度恒温状态，约10-15分钟，浆面自然凝结出一层薄膜，提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹；

第6步：把挂在竹竿上的腐竹送到前处理间，切割成型，选用腐竹中段，尾部呈圆锥形部分和挂竹时形成的弯部切除废弃；将腐竹中段进行摆盘，摆盘时不可使腐竹弯曲；将速冻库提前预冷到-35℃，将处理完成的腐竹由架车运送至速冻库速冻，温度-35℃，时间3小时，速冻完成的腐竹由架车运送至真空罐中，封闭真空罐各个口道，抽真空至80pa以下10小时，形成冻干腐竹；

第7步：在装料间将冻干腐竹成品料装入带有内衬的食品周转箱中，通过电梯运输至内包装间，包装完成运至外包装间喷印生产日期批号，装运输箱，入库存放；

第8步：还原豆浆时，用酸碱度为7.8以上的弱碱水，冻干腐竹与弱碱水的重量比例为2.5:100或2:100，将400mL弱碱水加第6步制成的冻干腐竹10g，用电磁炉调至1200W，开盖煮9分钟即成豆浆；或1000mL弱碱水加第6步制成的冻干腐竹20g，用养生壶800W，煮18分钟即成豆浆。

2.根据权利要求1所述的一种冻干腐竹还原豆浆的制作方法，其特征是:包括以下步骤：

第1步：选用非转基因大豆用选豆机4.0筛底筛选后，再人工精选一遍，选择颗粒饱满无霉变、无虫蛀的大豆，称取350斤精选大豆用15℃清水清洗3遍，去除杂质；

第2步：将上述清洗得到的大豆用15℃的水浸泡，水和大豆的重量比例为1∶2.5，根据季节决定泡豆时间：春秋泡8小时，冬季12小时，期间每4小时换水一次，手捏泡豆鼓涨不硬、松软为合适；浸泡完成后把浸泡大豆的水隔干，然后用清水冲洗一次，使浸泡过的大豆清洁无杂味；

第3步：将清洗过的大豆磨成浆汁，大豆和水的重量比例为1∶10，磨成的浆汁用甩干机过滤3次，过滤得到的豆渣手捏豆渣松散、无浆水；

第4步：将过滤后的浆汁由管道流入容器内，加热到105℃进行煮浆，煮浆30分钟将浆汁煮熟，浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆，煮浆30分钟，用40目筛网过滤，除去杂质；

第5步：起竹也叫挑皮，利用卫生级不锈钢管道将浆汁送到起竹锅内，起竹锅温度控制在80度恒温状态，约12分钟，浆面自然凝结出一层薄膜，提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹；

第6步：把挂在竹竿上的腐竹送到前处理间，切割成型，选用腐竹中段，尾部呈圆锥形部分和挂竹时形成的弯部切除废弃；将腐竹中段进行摆盘，摆盘时不可使腐竹弯曲；将速冻库提前预冷到-35℃，将处理完成的腐竹由架车运送至速冻库速冻，温度-35℃，时间3小时，速冻完成的腐竹由架车运送至真空罐中，封闭真空罐各个口道，抽真空至80pa以下10小时，形成冻干腐竹；

第7步：在装料间将冻干腐竹成品料装入带有内衬的食品周转箱中，通过电梯运输至内包装间，包装完成运至外包装间喷印生产日期批号，装运输箱，入库存放；

第8步：还原豆浆时，用酸碱度为7.8以上的弱碱水，冻干腐竹与弱碱水的重量比例为2:100，将1000mL弱碱水加第6步制成的冻干腐竹20g，用养生壶800W，煮18分钟即成豆浆。